卤猪蹄

新鲜猪脚半只约1000克，洗净切块，生姜一小块，八角三颗，香叶五张，桂皮一小段，生抽、老抽准备好，

猪蹄放入高压锅加适量水，加少许盐，大火烧至高压锅冒气，然后用小火压7分钟，关火，

把猪蹄捞出，

干净锅里加水1200毫升左右，加八角、生姜、香叶、桂皮，加生抽3汤匙、老抽（红烧酱油）2汤匙，料酒1汤匙，加白糖适量，然后倒入猪蹄，

开大火烧至沸腾，然后盖上锅盖，用小火焖煮约5分钟左右，

这时锅里的猪蹄已经完全酥烂入味，卤汤也只剩下1/3了，然后加少许鸡精就可以了，

然后把猪蹄捞出，放入大碗冷却10分钟左右，这样猪蹄味道最佳，

然后装盘。猪蹄色泽红亮，浓郁鲜香。

这里说一下，一汤匙是大约15毫升，汤匙是我们平时喝汤用的汤匙。