秘制猪手（《悦食Epicure》姜武升级版）
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🌟【桃水妹纸的美食分享】🌟
嘘，今天有个小秘密要告诉你！想知道如何用姜武的升级版秘制猪手征服你的味蕾吗？首先，把洗净的猪手变成小块，然后在热水里焯烫，接着加入香料翻炒。别急，还有啤酒的加入，再炖制两小时，让猪手变得软糯入味。最后，在锅中收汁，撒上蒜末，香气四溢！热吃软糯 一定得放好的白酒，你看好的菜，茅台炝虾什么的，没瞎说，真是好酒，当然你得是真茅台啊。--姜武（《悦食Epicure》）
原文可戳 悦食中国 官网：http://www.yueshichina.com/article/detail/78
在姜武版的秘制猪手上，我又添加了几味家里炖肉的常用调料。
菜谱的亮点在腐乳加姜片炝锅！！谁试谁知道！！炝锅的味道闻起来比肉还香！！
但要提醒大家，腐乳下入油锅中炝锅会飞溅很厉害，做好防护措施！
用料
| 猪蹄 | 2只 |
| 白酒 | 2小盅 |
| 姜片 | |
| 小葱 | |
| 蒜 | |
| 腐乳（我用的是王致和红色腐乳） | 2-3块 |
| 花椒 | |
| 大料 | |
| 香叶 | |
| 老抽 | |
| 生抽 | |
| 冰糖 | |
| 盐 | |
| 啤酒 | |
| 黑胡椒 |
秘制猪手（《悦食Epicure》姜武升级版）的做法
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将猪手洗净。
可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。
猪手横劈两半后，每半各剁成3-4块大小即可。 -
清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结，焯猪手。
（文中并未提及应冷水下锅还是热水下锅，我家一般习惯热水下锅）
等水再次沸腾后将猪手捞出控干。 -
将锅子烧热后倒油，油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。
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接着转小火，放入猪手开始翻炒，加入一段葱白与猪手一起翻炒。
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倒入老抽提色，再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手，锅中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮。
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姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——大火煮开啤酒和猪手后，转小火煨，起码炖制过两小时。
(我使用的是智能高压锅，节省时间，猪蹄也能被炖的很软，选用“蹄筋档”) -
将高压锅中的猪蹄捞出，倒回炒锅中，开大火收汁。
等汤粘稠后，把蒜撒到锅里，翻炒均匀即可出锅 -
猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。
热的时候软软烂烂的，凉的时候会变筋道~ 随喜选择吧~
猪蹄
猪蹄是一种营养丰富的食材，富含胶原蛋白和蛋白质，有助于提高皮肤弹性和延缓衰老。此外，猪蹄中还富含矿物质和维生素，有助于增强人体免疫力，促进骨骼健康。
在健康益处方面，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可以滋润肌肤、促进伤口愈合。同时，猪蹄还具有补血滋阴、壮腰健肾的功效，适合贫血、腰膝酸软等人群食用。
猪蹄的口感鲜美，肉质细嫩多汁，煮烂后味道更加鲜美，食用起来非常滋补。常见的做法有红烧猪蹄、猪蹄汤等，搭配姜、葱、料酒等调味料可以增加风味，烹饪时要掌握火候，煮至软烂但不糊。
需要注意的是，猪蹄虽然营养丰富，但属于高热量食物，不宜食用过量，尤其是有高血脂、高血压等慢性病的人群应当适量食用。此外，猪蹄煮熟后可以去除多余的油脂，减少脂肪摄入，有助于保持健康饮食习惯。
