《十二道锋味》第三季——酥皮鸡派

首先制作酱汁，深锅内加入油，油热后放入蒜末炒香，再加入鸡骨头翻炒片刻。

然后倒入适量鸡汤，再依次加入大葱、芹菜、胡萝卜，糖炒栗子碎和新鲜的无花果。

搅匀后，小火煮约一个半小时做成酱汁。

另取一口平底锅，热油，放入白洋葱丁炒香，再加入切段的蟹味菇，切丁的腊肠、芹菜、糖炒栗子，调入少许牛至叶粉，炒匀。

然后加入同样切丁的鸡肉，尽量煸干水分，煎香，炒匀。

接着加入适量番茄膏，炒匀，然后放凉备用。

准备一块方形的酥皮，平铺在操作台上，并将其划分为三等分，留出中间三分之一分为放馅料的部分，两边各留三分之一分横切成1~1.5厘米的条状（或竖切再转方向，文字表达不清晰不易理解的可戳视频链接）

然后将Step6炒好并放凉的材料铺在Step7酥皮留白的部分，即中间。

用刷子在馅料的两边刷上全蛋液。

然后将馅料包起来，将第一条酥皮拿到第三条酥皮的位置轻轻按紧，反面一样；然后将剩下的酥皮一边一根的往中间叠，包住馅料即可。

左右两边切出来的酥皮，左边一根右边一根，往中间搭就是了。

再在表面刷上一层蛋液。

然后入烤箱中层，180°20分钟（需提前预热至180°）

烤好的酥皮鸡派，搭配上Step3煮好的酱汁即可。

摘自【锋味厨房——酥皮鸡派】