小鲍鱼烧排骨
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今天要上的这道菜“小鲍鱼烧排骨”属于借鉴创新，来源于我在杭州西溪湿地某家餐厅吃过一道鲍鱼红烧肉，当时觉得真不错，可以将肉的浓厚与鲍鱼的鲜美完全融合在一起，回来后自己就琢磨着做法。我试着将五花肉用排骨代替，小鲍鱼表面切虚字花刀（像切鱿鱼花一样），先炒香后高压锅压制，完全的去除了腥味，增加香味，通过高压锅的20分钟压制，两样食材都变的非常软糯，再移回炒锅中收干汤汁，最后，真的就成了一道浓香四溢，无比美味的鲍鱼烧排骨，用这道还不错的菜，来为你的新年餐桌增添一抹光彩吧！
用料
| 新鲜小鲍鱼 | 8个 |
| 肋排 | 1斤 |
| 生姜 | 1块 |
| 大葱 | 1段 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 桂皮 | 少许 |
| 八角 | 少许 |
| 红烧酱油 | |
| 老抽（上色用） | |
| 料酒 | |
| 糖 | |
| 香油 |
小鲍鱼烧排骨的做法
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排骨冲洗干净
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小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净
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在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断
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排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫
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生姜切丝、大葱切大块
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锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦
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加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下
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倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮
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移入高压锅，大火烧开转小火20分钟
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重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁
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此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可
