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小鲍鱼烧排骨

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今天要上的这道菜“小鲍鱼烧排骨”属于借鉴创新,来源于我在杭州西溪湿地某家餐厅吃过一道鲍鱼红烧肉,当时觉得真不错,可以将肉的浓厚与鲍鱼的鲜美完全融合在一起,回来后自己就琢磨着做法。我试着将五花肉用排骨代替,小鲍鱼表面切虚字花刀(像切鱿鱼花一样),先炒香后高压锅压制,完全的去除了腥味,增加香味,通过高压锅的20分钟压制,两样食材都变的非常软糯,再移回炒锅中收干汤汁,最后,真的就成了一道浓香四溢,无比美味的鲍鱼烧排骨,用这道还不错的菜,来为你的新年餐桌增添一抹光彩吧!

用料  

新鲜小鲍鱼 8个
肋排 1斤
生姜 1块
大葱 1段
3瓣
桂皮 少许
八角 少许
红烧酱油
老抽(上色用)
料酒
香油

小鲍鱼烧排骨的做法  

  1. 排骨冲洗干净

    小鲍鱼烧排骨
  2. 小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净

    小鲍鱼烧排骨
  3. 在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断

    小鲍鱼烧排骨
  4. 排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫

    小鲍鱼烧排骨
  5. 生姜切丝、大葱切大块

    小鲍鱼烧排骨
  6. 锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦

    小鲍鱼烧排骨
  7. 加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下

    小鲍鱼烧排骨
  8. 倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮

    小鲍鱼烧排骨
  9. 移入高压锅,大火烧开转小火20分钟

    小鲍鱼烧排骨
  10. 重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁

    小鲍鱼烧排骨
  11. 此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可

    小鲍鱼烧排骨

最新创建

最新创建分类中收录了最近发布的各种美食菜谱,包括家常菜、地方特色菜、西餐、烘焙等。这些菜谱新鲜、创意,能够满足不同人群的口味需求。无论是想烹饪一顿家庭聚餐的大菜,还是追求自我口味创新的厨艺爱好者,都能在这里找到灵感和指导。 我们推荐这些最新菜谱,是因为它们不仅仅是一份简单的食谱,更是厨师们辛勤探索和实践的结晶。在这里你可以找到那些独具创意的菜品,也可以了解到那些古老菜肴的现代改进版本。无论你是新手厨师还是资深美食家,都能从这些最新创建的菜谱中获得快乐和启发。让我们一起来探索这些令人垂涎欲滴的美食世界,享受烹饪的乐趣吧!

鲍鱼

鲍鱼,又称鲍贝,是一种珍贵的海鲜食材。它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,被誉为海洋之“白菜”,有“海味第一珍品”的美誉。 鲍鱼的健康益处主要体现在补肾壮阳、滋阴润燥的功效。它有助于增强体力、提高免疫力、延缓衰老,是一种非常滋补的食材。 鲍鱼的口感味道鲜美,肉质细腻,口感滑嫩,带有一丝海洋的香气。常见的做法有清蒸、红烧、爆炒等,搭配食材可以选择海参、冬菇、花菇等,营造更加丰富的口味。烹饪时需注意火候掌握得当,不可过生或过熟,以充分保留鲍鱼的鲜美。 尽管鲍鱼营养丰富,但也有一些饮食禁忌。鲍鱼性质温燥,热气较大,容易引起火热症状,因此患有高血压、糖尿病等“火旺”的人最好少食或不宜食用。此外,过量食用鲍鱼也容易导致肥胖等问题,需适量食用。

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