芦蒿香干

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早先到江南一带游玩，慕名前去一家叫做“皇饭儿”的饭馆吃饭，相传当年乾隆微服私访下江南曾到此店用膳。去过几回，吸引自己的倒不是皇上吃过的菜，却是那些小炒，芦蒿香干、毛豆臭干，体现出江南人独有的精细和对豆制品的喜爱。那一口芦蒿的清香，真叫人难以忘怀。
看汪曾祺先生的散文，汪老先生多次提到芦蒿，将芦蒿的本味描述为“极清香”，“如坐在河边闻到新涨的春水的气味”，每看到此句，总会想起芦蒿那青翠欲滴的模样。
读《红楼梦》，第六十一回燕儿吩付柳家的“晴雯姐姐要吃芦蒿。荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好”，我猜，曹雪芹在南京生活，想必也是爱吃素炒的芦蒿吧。
去年我迁至长三角居住，欣喜地发现本地也产芦蒿，这个时节，新鲜芦蒿已经大量上市，买上一斤，再加几块香干，就能做出一份地道的江南菜。

用料

芦蒿
香干

芦蒿香干的做法

吃芦蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段芦蒿杆儿尖，干干净净、青青脆脆的
把芦蒿杆儿尖放在水中略微浸泡一会，冲洗干净后，再用手折掐成寸许长的段，千万不能用刀切，否则会染上铁腥气
配上香干素炒，快火猛翻几下，只放一点油、盐，不需其他调料，要的就是芦蒿的清香与香干的豆香自然相混，飘逸又淳厚

芦蒿

芦蒿，又名藜蒿，是一种常见的绿色蔬菜，味道清香，口感爽脆。它具有丰富的营养价值，富含蛋白质、维生素C、维生素E、钙、铁等营养元素，有助于提高免疫力，保持皮肤健康。芦蒿有助于降低血压、降血脂、清热解毒，对心血管疾病和高血压有一定的预防作用。在中国，芦蒿通常作为凉拌菜或炒菜的食材，烹饪时可搭配蒜末、生姜、辣椒等调味料，使菜肴更加美味。烹饪时应保持短时间的高温，以保持芦蒿的鲜绿色和脆嫩口感。虽然芦蒿是一种健康的蔬菜，但也有一些饮食禁忌需要注意。由于芦蒿性凉，脾胃虚寒的人不宜食用过多，以免伤害脾胃。此外，芦蒿中含有一定量的草酸，胃酸过多的人应适量食用，避免引起不适。总的来说，适量食用芦蒿对于维持健康非常有益。