香酥脆五花肉/脆皮肉
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皮香脆，好下酒，瘦肉酥，好口感，肥不腻，好下饭。
最简单的食材，最难忘的美味。
最简单的食材，最难忘的美味。
用料
| 五花肉 | 1200g |
香酥脆五花肉/脆皮肉的做法
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预备：锅里放水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。
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扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼（扎眼是关键，不要太深，要密，原因后述），四周均匀抹上盐，不要太多，上图稍多了。此图是我用手掰开肉显示的缝状孔。
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下油锅：油量基本没过肉，放中小火，油烧到5成熟，皮向朝下下锅，盖上锅盖（肉里含水分的缘故，放肉一会儿后会不停炸锅，要注意安全，要淡定），静置20分钟左右，油锅就不炸了。
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出锅：扎眼是关键步骤，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直至发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，敲之硬，声发闷！
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出锅状态和切肉：完美的出锅时机，皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。
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OK：摆盘上菜，大快朵颐。要喝一杯哦，香酥脆的快感！不下酒，不就饭太可惜了。
五花肉
五花肉，是猪肉中的一种，主要由肥肉和瘦肉组成，肥瘦相间，口感鲜嫩多汁，是人们喜爱的肉类食材之一。
五花肉富含丰富的蛋白质、脂肪和维生素，尤其是烟酸和铁质，具有补血、滋阴养胃、益气健脾的功效。适量食用对于增强体力、促进新陈代谢、改善贫血等都有一定的好处。
在烹饪方面，五花肉可以用来做红烧肉、炖肉、回锅肉等多种菜肴，烹饪技巧以炖煮和烤制为主，可以保持肉质的鲜嫩和口感的浓郁。
常见的搭配食材有蒜苗、青椒、洋葱等蔬菜，可以增加菜肴的口感和营养价值。此外，五花肉也可以切成薄片，腌制后用作火锅料，味道鲜美。
然而，由于五花肉含有较高的脂肪含量，过量食用容易导致肥胖，建议搭配蔬菜水果一起食用，尽量减少摄入量，避免对身体健康造成不利影响。
