带皮五花肉 | 一块 |
干蕨菜 | 一小把 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
八角 | 适量 |
花椒 | 适量 |
干蕨菜泡发,五花肉洗净刮去肉皮上的污油。进下了葱姜的锅里煮至六七成熟。捞出,肉皮上抹上老抽,晾凉。
热锅中温油中火,把肉块整个放进去,皮朝下煎一下,到肉皮起泡,起过晾一下,然后切成一厘米厚的大片。肉皮朝下码在碗里。
起油锅,下葱段姜片爆香,进切好的蕨菜,放生抽,盐,八角,花椒。略微炒一下,然后盛出,码到装碗的肉上,再上面放上冰糖。
保鲜膜覆盖,进蒸锅,大火半个小时到四十五分钟。然后出锅,把汤汁沥进一个碗里,剩下的扣入盘中。汤汁进炒锅,勾水芡,浇到肉上。
米饭一定要多蒸一点啊亲们!