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复刻西安回民街牛肉韭黄酸汤水饺

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第一次下载#中粮我买#这个App
第一次下单购物更是优惠多多
顺丰冷链运输牛肉品质顶呱呱
今天我就用在【中粮我买】购入的澳洲牛肉复刻一道我们西安回民街的酸汤牛肉韭黄饺子
酸辣麻香
回味无穷的回民酸汤水饺是很多西安人的心头爱
特有的麻和熬过的醋以及满满的芝麻
一口下去真的是爽到不行
此方可包90个左右北方薄皮大馅大肚饺子
辣椒油做法链接?https://www.xiachufang.com/recipe/102153606/
?Ps：经常有厨友要来西安旅行让我推荐回民街有什么好吃的，你们不妨关注下?【新浪微博 @老妖带你吃西安】的置顶帖，真真全都是回民街的吃货攻略，也劝那些旅游的朋友，从鼓楼进去那一条街确实都是卖游客的，店里男女服务员的穿戴一看就不是我们西安的回民，所以吃的也不会正宗，真正想吃呢就往大小皮院和大小学习巷等这些回坊去，那才是真正老西安吃饭的地方

用料

?牛肉馅
牛肉	400克
韭黄	200克
生姜葱（葱姜水+姜末）	适量
料酒	适量
盐白胡椒粉饺子馅调料	适量
白糖	适量
食用油	10克+35克
花椒粒	2克
?饺子皮
中筋面粉	500克
水	255克
盐	2克
?酸汤碗底
香醋酱油	适量（醋和酱油比例为3:1）
虾皮	适量
盐、鸡精	适量
花椒油辣子油	适量
熟芝麻	适量
香菜小香葱（或青蒜苗）	适量

复刻西安回民街牛肉韭黄酸汤水饺的做法

食材明细
1⃣️韭黄提前一小时清洗干净
控干水分并用厨房纸吸干水
2⃣️切适量葱姜泡水备用
擦干水分的韭黄挨刀切碎
倒入15克食用油拌匀
这样做可以锁住水分后期不会出水
牛肉冷冻到稍稍硬在拿出来切
这样容易切成小丁
手剁到肉糜
2克花椒粒用水清洗一下擦干水分
炒锅里倒50克食用油和葱段姜片和花椒粒
中火加热到油热关火
剁好的肉糜分三次加入葱姜水料酒顺时针搅打到肉糜上劲
这时加入饺子粉调料、白胡椒粉花椒粉、盐、姜末白糖（鸡精）一起拌匀
把用油拌好的韭黄碎倒入牛肉馅里
在倒入炸好的花椒油拌均匀
舌尖尝下咸淡可以就可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味
中筋面粉、水、盐和成光滑的面团醒着
洗好香菜、小葱（或青蒜苗）切好
醒好的面切剂子擀皮包饺子
开水锅煮饺子
煮面条煮饺子水一定要宽，也就是多
大碗里倒酱油香醋花椒油辣椒油香油熟芝麻
放虾皮、香菜和香葱（青蒜苗）碎
饺子煮熟先给碗里舀一勺滚烫的饺子汤
然后迅速盛入煮好的饺子
开动吧
中粮安至选的牛腩品质确实不错

韭黄

韭黄是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素C、维生素A、维生素B等多种维生素，还含有丰富的蛋白质、膳食纤维和多种矿物质，是一种非常健康的食材。韭黄有助于促进新陈代谢，增强免疫力，帮助预防感冒和增强身体抵抗力。此外，韭黄还有降血压、降血糖、清热解毒的功效，能够帮助调节体内的水分平衡，有利于保持身体健康。韭黄的口感清爽，带有一种特有的香味，适合用来炒、煎、煮、拌等多种方式烹饪。常见的做法有韭黄炒鸡蛋、韭黄炒肉丝、韭黄馅饺子等。韭黄也可以搭配蛋类、肉类、豆腐等食材一起烹饪，增加口感和营养。在烹饪韭黄时，应避免使用高温油炸或长时间高温煮熟，以免破坏其中的营养成分。另外，由于韭黄性温味辛，不宜食用过多，以免引起上火或腹泻等不适症状。总的来说，韭黄是一种营养价值丰富、健康益处多多的食材，适合作为日常饮食的一部分。在合理食用的前提下，可以为身体带来多种健康益处。