蒜薹回锅肉
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用料
| 嫩蒜薹 | |
| 五花肉 | |
| 郫县辣豆瓣 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 干红辣椒 | |
| 花椒 | |
| 八角 |
蒜薹回锅肉的做法
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各种用料洗净备齐
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锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味
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放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好
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煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉
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捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片
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将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分
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锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油
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倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油
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改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可
