普通面粉(中筋) | 500克 |
开水(80~90度) | 290克 |
韭菜 | 800克 |
虾皮 | 适量 |
鸡蛋 | 3个 |
食用油,十三香,盐,味精 |
80~90度的热水加面粉里,边加边搅拌,搅成絮状。
用手把所有絮状碎面块揉到一起,揉成比较光滑的面团,盖保鲜膜静置20分钟。
韭菜洗净控干水份!最好提前两个小时洗好,散开晾干,尽量让韭菜叶上没有水分!!再切碎备用。
加入玉米油轻轻翻拌均匀,不可过度搅拌,让每片韭菜都被油裹住,这样韭菜才不会出太多汤汁。
放入十三香,盐,味精,加入适量虾皮,再加入事先炒好切碎块的鸡蛋,翻拌均匀。
拌好的状态。
取出面团再次手揉一会儿,揉至光滑。
搓成长条。
切成均匀大小的小剂子。
取一个小剂子擀成大些的圆饼皮,放入韭菜鸡蛋馅。
两边合上对齐,捏紧捏实。
捏出花边,捏法见步骤图,仔细看,一点也不难。不捏花也可以,不会影响口感哈。
全部包好,捏上花。
平底锅加热放少量油,烧至油热,依次放入韭菜盒子。
盖上锅盖,小火闷一分钟,我用电锅(电饼铛也一样)。如果是燃气灶明火,可能火力比较猛,一定要调到微小火,盖锅半分钟就要打开,以免火急烙糊了!
打开锅盖翻看,底部烙变色后,翻面继续烙,一会儿再翻过来烙制,多翻几次,随时观察,熟了就好,勤着翻,别烙糊了。
基本上翻两个来回,两边都上色了,就差不多熟了。
全部烙好,装盘,开动!香味飘满屋, 好好吃!
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