白菜烂糊肉丝
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烂糊肉丝的“烂糊”是指一种做法,将白菜丝炒软加水焖至软烂,加入肉丝,再勾以薄芡,色泽奶白油亮,鲜美软糯,大人孩子都爱吃,是江南、上海等一带人家都爱吃的家常菜。
用料
白菜烂糊肉丝的做法
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白菜、猪里几清洗干净
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白菜切成细丝
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猪里几切成细丝
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猪肉丝加入少许盐用手抓匀至发粘
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再加入胡椒粉,少许鸡精及厚生粉水一起抓匀上浆腌制10分钟
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锅中放少许油烧热后,倒入腌好的肉丝大火滑炒至颜色变白关火盛出备用
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锅中放入少许猪油烧化后
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加入白菜丝翻炒,调入少许盐炒软
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加入1碗水盖上锅盖焖至软烂
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白菜焖软烂后,加入滑炒好的肉丝
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倒入生粉水勾薄芡盛出即可
白菜
白菜种类很多,北方的白菜有山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的白菜是由北方引进的,其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等,都是优良品种。
白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨,所含微量元素亦很突出,其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不夸张地说,白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜,也是人体所需微量元素的宝库。有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”之说。
大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质,能促进肠道蠕动,帮助消化。而且,大白菜的维C含量高于苹果和梨,与柑橘类居于同一水平,而且热量还要低得多。
那么白菜怎么做好吃呢?可以做醋溜白菜、干煸白菜、白菜粉条炖牛肉、白菜豆腐鱼头汤、白肉猪肉包子、香菇炒白菜、老北京烀白菜豆腐等等。
白菜和兔子肉不能一起吃,会腹泻,白菜不能和山竹、黄鳝、一起吃,会中毒。不能和黄瓜一起吃,会降低营养。