Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)

准备材料：马蹄粉选洲星或泮塘五秀，椰浆选金牌高达或佳乐。

备注：用其他牌子的马蹄粉，按菜谱做失败了可别找我！因为我没用过其他的来做。

很多厨友留言提到的问题，我在这里统一回答：

问：椰浆可以用椰汁代替吗？
答：可以，只是椰香味会淡很多。

问：可以用红糖/黑糖/代替黄糖吗？
答：当然可以！用什么颜色的糖都可以，只是成品颜色不一样。

问：为什么会出水？
答：这个问题一直都争议，我也真的不清楚原因在哪儿。不再回答出水的问题了，抱歉！

问：可以放多久？怎样保存？
答：冷藏两三天没问题，但口感肯定没有第一天好。毕竟是粉类糕点，冰过会硬一些。我没放过超过两天，这么好吃的千层糕，都是很快吃完的。

问：为什么我完全按照方子做的会失败？
答：要是真的完全跟着菜谱步骤来的，首先看看原料有没买对，其次看看配量有没称量准备，再次看看自己有没仔细看懂菜谱。要是还一直做不成功，建议换个方子，或者换个人。

另外，很多没认真看完菜谱就问的问题，我就不再一一回答啦！菜谱小贴士里都有写着呢。

椰浆的正确打开方式：上下各开一小口，上口通气，下口倒椰浆，就能很顺畅的往外倒了！

把250g马蹄粉分为两份，一份150g，一份100g。

备注：如果马蹄粉是平均分为两份各125g，那么，小黄的清水需减到600g。当然，水量你可以适当增减的（建议不要再增量），毕竟配方量做出来的软硬度只是我比较喜欢的。

取150g马蹄粉，加入300ml清水，搅拌均匀成马蹄粉浆，过筛滤去杂质和粉末颗粒，这是生浆。

150g黄片糖放入锅里，加入350ml清水，煮至糖融化。

关小火，舀一勺生浆，流水状缓缓倒入到糖水里，一边倒一边快速搅匀，煮成稀糊状，这是熟浆。（这里的一勺，是没有很明确的量的，就用你舀粉浆来蒸千层糕那把勺子放一勺就行。我的汤勺容量大概是50ml吧。）

备注：煮的熟浆一定要是稀糊状，就是类似玉米羹那样还能流动的状态，不能是很稠的状态，太稠难以与生浆混合，很可能就导致后面蒸时出水。

个别厨友反映，不关火煮熟浆会直接煮成浆糊，这可能是跟火的大小以及锅底厚薄有关。我的是煤气炉最小火，奶锅是加厚复合底的。
也有厨友反馈，待糖水放凉一点再倒生浆会比较好操作，大家可以试试。

煮好的熟浆倒回生浆里，搅拌均匀，这是小黄。

取100g马蹄粉，加入400ml椰浆、150ml纯牛奶和60g炼奶，不用加热，直接搅拌均匀，过筛滤去杂质和粉末颗粒。这是小白。

备注：小白之所以直接混合而没有煮生熟浆，是因为椰浆是比较浓稠的，还有牛奶辅助凝固，蒸时是不会出水的。煮生熟浆会使得成品更Q弹！如果要把牛奶换成水，又或者把炼奶换成白糖，那建议还是煮生熟浆（参照小黄的做法）。

小黄和小白都分别做好，接下来就一层一层地蒸。

锅里注入足够的水，放上蒸盘，加盖把水煮沸。

先舀两勺小黄约100ml到蒸盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸2－3分钟，蒸至透明表面凝固（如图）。

备注：每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定！！！

再舀两勺小白约100ml到蒸盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸2－3分钟，蒸至表面凝固（如图）。

备注：每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定！！！

一层小黄一层小白，如此重复间隔加层，直至把两种粉浆蒸完为止，每层蒸2－3分钟，最后一层蒸上5分钟。每次加层之前都要先把粉浆搅拌均匀。

备注：第一层和最后一层都要用小黄。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定！！！

蒸好取出，彻底晾凉后脱模切块。吃吧吃吧！

备注：一定要晾凉再切，热着切会粘，就切不美观啦。

?这是总液体量为1000ml蒸出来的成品。
摆盘后感觉上了几个档次。(^_^)a

怎么切怎么看都很美！

?这是总液体量为1300ml蒸出来的成品。
新的蒸盘有点儿小，蒸不完菜谱中的所有粉浆，把剩下的部分用菜碟蒸了三层。
发现三层也是很美的！关键是好吃，看得见的Q弹。
不说了，我先尝一口！

看看，真的没出水，忽略凸起来的桂花，表面还是很平滑的。
可以加桂花，也可以加马蹄、红豆等。

用红片糖比黄片糖蒸出来颜色要好看。大爱！

切方形或菱形都可以，大小随意。

很多人问：用什么刀切才能切整齐？
我就用菜刀切的。先把千层糕从蒸盘里倒出来，平放在切水果专用的砧板上，用刀从上往下切，记得要一切到底，不要来回切割，就能很整齐了，棱角分明。

Q弹好吃?

流口水了有木有？??

很多人问要更新菜谱前的做法，在这里再写一次：

小黄：洲星马蹄粉125g，清水600ml，黄片糖100g。
小白：洲星马蹄粉125g，金牌高达椰浆400ml，纯牛奶200ml，白糖50g。

1、首先，把250g马蹄粉平均称为两份，每份125g，放入大碗备用。
2、取其中一份马蹄粉，倒入300ml清水，搅拌均匀，过筛，滤去杂质和粉末颗粒，这是粉浆A。
3、取另一份马蹄粉，倒入100ml椰浆和200ml纯牛奶，搅拌均匀，过筛，滤去杂质和粉末颗粒，这是粉浆B。
4、黄片糖放入锅里，倒入300ml清水，煮至糖融化，然后晾凉至80度左右，这是黄糖水。
5、白糖放入锅里，倒入300ml椰浆，煮至糖融化，然后晾凉至80度左右，这是椰浆糖水。
6、把黄糖水缓缓倒入粉浆A，一边倒一边迅速搅拌均匀，这是第一份生熟浆，小黄。
7、把椰浆糖水缓缓倒入粉浆B，一边倒一边迅速搅拌均匀，这是第二份生熟浆，小白。
8、两碗生熟浆小黄和小白都分别做好，接下来就要一层一层地蒸了。