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法式覆盆子慕斯芝士蛋糕

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半夜刷到个菜谱，自己做了不少改动，买了模子后拔草！
原方来自QZINA的FRANCOIS MELLET
https://www.qzina.com/sites/default/files/Raspberry_Cheesecake_Mousse_Recipe.pdf

用料

派皮底
A室温软化的黄油	90g
A糖	40g
A杏仁粉	100g
A普通面粉	120g
A盐	少许
柠檬奶油夹心
B柠檬汁	45g
B柠檬皮屑	15g
B砂糖	45g
B鸡蛋	45g（中等偏小 1个）
B黄油	55g
B鱼胶片	1.5g
蛋糕镜面
C鱼胶片	10g
C热水	360g
C柠檬汁	15g
C红色素	少许
芝士蛋糕慕斯层
D砂糖	75g
D水	30g
D蛋黄	45g
D奶油奶酪	200g
D糖粉	15g
D覆盆子汁	50g
D鱼胶片	7g
D淡奶油	250g
表面装饰
E覆盆子	适量
E巧克力装饰	适量

法式覆盆子慕斯芝士蛋糕的做法

A派皮底中材料按顺序全部混合均匀成团，冰箱冷藏2小时
B柠檬汁B砂糖B鸡蛋在锅中搅匀后开火，边搅拌边煮一直煮到即将沸腾的状态后关火
加入已经被冷水泡软的B鱼胶片搅拌直到鱼胶片完全融化，然后加入B黄油和B柠檬皮屑搅匀
把柠檬奶油夹心挤到模具里然后冷冻
D砂糖和D水用锅煮到121度（冒小泡）左右
先中速打发D蛋黄，边打边慢慢倒入煮好的5糖水，5糖水全部加完后高速打发
D覆盆子汁加热后加入冷水泡软的D鱼胶片搅拌至完全融化。D奶油奶酪加D糖粉搅匀，加入覆盆子汁拌匀，分几次加到蛋黄液里切拌均匀，然后加入打发的D淡奶油拌匀
面团醒好后擀成5mm厚，用圆形模具压出派皮底，170摄氏度烤11分钟
冷水泡软的C鱼胶片放入C热水中搅拌到完全融化后加入C柠檬汁和少许C色素
将做好的7挤入模子中只三分之一满
用刀将慕斯向模子内壁涂抹
放上冻好的4
用慕斯填满模具
刮刀抹平表面后冷冻
等做好的9变得浓稠后用刀戳到脱模的慕斯里然后浸入已经变得浓稠的9后沾满表面
翻转过来小心的移到派皮底上
装饰上E覆盆子
最后加E巧克力装饰就完成啦！

覆盆子

覆盆子是一种酸甜可口的小水果，外表是红色或紫色的浆果，通常生长在灌木上。覆盆子含有丰富的维生素C、纤维和抗氧化物质，对于增强免疫系统、降低血糖和改善消化系统功能有很多益处。在口感方面，覆盆子有着独特的果味，酸甜交融，非常爽口。它可以生吃作为零食，也可以用来制作果酱、果冻、沙拉或者加入饼干、面包等烘焙食品中。在搭配食材方面，覆盆子可以和酸奶、冰淇淋、麦片等一起食用，不仅提升口感，还增加了营养价值。烹饪技巧上，覆盆子最好不要过度加热，以免破坏其中的营养成分。饮食禁忌方面，由于覆盆子具有凉性，寒凉体质的人最好不要过量食用。此外，因为覆盆子表面易被细菌或虫子污染，所以在食用前最好洗净处理。总的来说，适量食用覆盆子可以为身体提供多种营养，增进健康，但也需要注意合理食用，避免出现不适症状。