油焖笋

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🌱✨【油焖笋】——春天的味道，唤醒你的味蕾！✨🌱 想象一下，春天的阳光洒在厨房，空气中弥漫着春笋的清香。我们将新鲜的春笋去壳，轻轻拍裂，切成小段，仿佛在为它们准备一场美味的盛宴。🔥 热锅中，宽油翻滚，油量可别吝啬哦，越多越香！大火炒出那诱人的焦边，笋香四溢，瞬间让人食欲大开。接着，酱油的劈啪声响起，蒸汽腾腾，仿佛在为这道菜谱写一首春天的交响曲。🎶 焖煮的过程中，糖的加入让春笋表面挂上一层焦糖色的光泽，香甜的味道在舌尖绽放，简直让人忍不住想要一口接一口！🍬 而最重要的是，别撒葱花！让我们一起享受这道纯粹的美味吧！快来跟我一起体验这道油焖笋的魅力，感受春天的气息，分享这份美好！💚🥢 #油焖笋 #春天的味道 #美食分享 #食欲大开油焖笋是我的最爱，可是纵观下厨房的油焖笋菜谱都不是太对头，又是料酒又是水的，那叫红烧笋，不是油焖笋吧，还要撒葱，饶了我吧。我的做法结合了“南风吹过厨房”的小萍的油焖笋做法，她真的很厉害，各种菜式都能讲出道道，不少江南老饕都蛮喜欢她的。

下面对我这菜谱的质疑真是莫名其妙。第一，从来没有标榜正宗，请看好了，“地道”二字是下厨房加的，与我无关！第二，不否认百家百味，所以我的油焖笋菜谱就是不放料酒不放葱的，从来没有强求别人，不爱做你可以加料酒加葱啊，何来的怒气？真的好无礼啊……我自己菜谱怎么说都行吧，我都没有跑到别人加葱的菜谱下说三道四。第三，不加葱的霸道的勇气我不是随便来的，请看过袁枚的《随园食单》再过来发表意见吧。第四，长这么大第一次被人说读过的书少，我读过的书都要爬出来笑啦。

用料

春笋
油
酱油
糖

油焖笋的做法

春笋去壳，用刀拍裂，切成小段，这样方便入味。
热锅内入宽油，油尽量多吧，别疼惜。
大火炒春笋，此刻阵阵笋香会出来，略微几处还有点焦边，无所谓啦。此处大火是着重号。
入酱油，此刻因为还是热锅，劈啪声大作，大量蒸汽形成，菜很容易熟，炒匀后马上盖盖，改中偏小火焖。三支小笋用大约1.5大勺的酱油，这是我的计量。然后我用万字酱油，介于生抽和老抽之间的酱油，没有就用生抽，计量可按口味调节。
大约半分钟开盖翻炒下防止糊底，约五分钟开盖加糖翻炒。我加了1.5大勺糖。如果锅内所剩汁液较多可以改大火收干，“刚闻到焦糖味，蔬菜表面挂上一层即将焦化的糖汁时，立即起锅。”这是小萍的说法，也就是Caramelize的火候把控。
别撒葱花，求你了！

笋

笋，是一种富含营养的蔬菜，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质。它不仅能够增强人体的免疫力，还具有清热解毒、利尿消肿等功效，对于预防感冒、降血压、控制血糖等都有很好的帮助。笋的口感清爽，质地脆嫩，带有淡淡的甘甜味，非常适合用来凉拌、炒、煮等食用方式。常见的做法有笋炒肉片、笋烧鸭、笋炒鸡丁等。此外，笋也可以和竹笙、豆腐、鸡蛋等食材搭配起来，口感更加丰富。在烹饪笋的时候，需要先将笋去皮去筋，切片或切丝后进行处理。烹饪时间不宜过长，以保持笋的脆嫩口感。饮食上的禁忌是在食用笋的时候要适量，因为笋性寒凉，过量食用会有损肾阳。另外，患有脾胃虚寒、腹泻、体寒的人群应少食或避免食用笋。总的来说，适量的享用笋可以为身体增添营养，同时也要注意食用方式和禁忌，让身体得到更好的保护。