【青梅酒】梅子的时光之旅

提问前请务必详阅全文。已详细说明的状况不再一一赘述回复望见谅
【我能不能用什么酒-步骤5】
【我要用多大瓶子-步骤7】
【我梅子变红变色了-见贴士】
【我该放在哪里保存-见贴士】
【我的酒浑浊了-见贴士】

【梅】每年四五月购买。
选青色，果肉硬实的。
黄梅也可以做，但熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。

梅子如果仅在表皮上有微小斑点问题不大。但要仔细看是否影响到果肉（没经验吃不准的切开看剖面）
掐痕撞伤等硬伤作轻伤切掉那部分。
还有很多黑色点点雨斑的，假如雨斑数量太多也作为轻伤员处理。少量斑点的可以泡酒没关系。

轻伤：轻微撞掐和雨斑，留。
重伤：果肉腐烂和霉斑，扔。
放少许切割过伤口的伤兵进去泡酒是可以的，只是浸泡久了底部会有些果肉纤维的沉淀，使酒浑浊。
所以最好是只放完美的梅子。伤员做脆梅或梅子露梅子醋之类。
（青梅的价格确实和质量挂钩，然后就是看运气了。。。）

【酒】【可用：25-45度的酒】
【最佳：30-40度酒】
只要是酒精浓度25-45度的酒都可以，不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。以及不要用啤酒和半甜果酒。
酒精浓度低于20度容易果实腐坏。
高度酒由于酒精度高会破坏青梅果的营养成份。所以建议尽量不超过45度。

【糖】加砂糖易酸且腻口，建议使用冰糖。小块一些的容易溶解。块状巨大的除了占空间需要更大容器外，可能很久都化不掉。
如果不用冰糖，用砂糖的话，梅1：糖0.6的比例较适中。不建议超过0.7，会太甜。
请勿使用绵白糖，因为绵白糖的纯度不如白砂糖高。容易影响酒质。

【瓶】3L可装6斤水的玻璃容器 (仅供参考，需视梅个头及糖大小增减，请自行换算）消毒方法参步骤12。
需要注意的是，尽量不要选择太大的罐子，以免空气过多影响品质。
此方并不会产生气体以及肉眼可见的发酵溢出，因此稍微满一点问题不大。内容物装入罐后7-9分满为宜。

新鲜青梅2000克，用清水一只只洗干净，扔掉腐坏和严重带伤的。（轻微撞伤的可以切除后做梅子露用）
水龙头开小，流水浸泡梅子2小时以上，以去除涩味。

将青梅置匾上晾干水分，这是成功的关键。
（也可以用厨纸一只只擦干）
注意不要阳光直射暴晒，只要放在室内阴凉通风处即可。
另外晾干不要放过夜，时间太久或昼夜温差容易细菌滋生。

边晾边用牙签将蒂头挑走。
要彻底挑除不仅是果柄，还有类似田螺盖模样的果蒂。以免它在之后腌渍时脱落浮起，并腐烂引起变质。

然后牙签在梅子表面扎一些孔，便于汁液流出。
（可以用牙签，也可以用叉子，不锈钢餐叉。）

选择大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。
较小的容器可以煮沸消毒，较大器皿洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许高度酒晃一遍内壁后倒掉作为消毒。
晾干的梅子也可以如此用少量酒冲去浮灰。

洗净双手，用少许酒稍消毒。准备冰糖1100克。
以一层梅子，一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。

本方使用3L可装6斤水的玻璃容器。

最后沿着瓶内壁倒入（35度以上的酒）2000克，缓缓注入避免冲坏青梅和冰糖的排列组合。

【常温放置阴凉避光处】，隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁。(并不需要开盖放气。假如忘记摇晃也没关系）
放置3个月后，可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。
放置6个月后，可以将梅子取出它用，也可继续放着浸泡。

【冲饮方法】
梅子酒直接喝甜度很高，把它试做像酸梅汤浓缩液一般，用水约1:10稀释后喝。
加冷水或冰块喝起来没什么酒味像果汁，但如果用温热水冲兑就会感觉到酒精的存在了。

为拍照舀了一勺出来，味道很刺激，微苦青涩。看来得慢慢等待时间的酝酿。好似巴依老爷的小猪罐般每天抱着摇一下。
至于味道，且待半年后的实验报告。这喝的不是酒，是时光。

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到这里差不多就完事了。【常温放置阴凉避光处】接下来的活交给时间。
ฅ( • ꈊ • ฅ͒)~ฅ(•̀∀•́ฅ)~ฅ(•ω•*ฅ)~ฅ(๑•̀ω•́ฅ)~ฅ(´ｪ｀ฅ)~ฅ(>ω<*ฅ)
接下来的观察日记会出现两种酒，张裕白兰地和九江双蒸。
并不是说这种酒泡几天会突然异变成另一种酒的意思。
而是我前几年用了张裕白兰地，今年用的九江双蒸的效果图。两种酒本体颜色不同，皱皮时间也不同。供各位参考
************************↓↓↓↓九江双江29度观察日记↓↓↓↓****************

【第一天 •九江双蒸】2017.05.08
刚入瓶的样子。
（右图为使用九江双蒸29度的效果。酒本色透明）
这次买的梅子很完美，选拔一众外表几乎无斑无痕的先进队员。
图中戳痕泡酒后显现出来的点点属正常现象，莫慌。

【第三天•九江双蒸】2017.05.11
梅子从青色渐渐变黄，并且浮了起来。
顶上接触空气的梅子表皮微微变红。
戳痕十分清晰明显。

【半个月•九江双蒸】2017.05.23
底部冰糖还未完全融化，它会慢慢缓释。
吸收酒的梅子变大变沉，开始逐渐往下。目前浮在中层，既不露出水面，也不沉到底部。
上半部分的酒开始有些变黄。
梅子泡肿后戳痕稍有淡化。

瓶盖上有些这样的水汽，属自然的向上挥发，问题不大。
假如在玻璃瓶内侧壁上总是有大颗凝露和雾气说明放置的位置昼夜温差大，不太适宜。

【一个月后•九江双蒸】2017.06.08
乍看上去和半个月时差异不大。
梅子浮在中间。
上半部黄色稍微深一点。
冰糖基本已融化。
其中几个表皮开始出现细微的皱纹。

【两个月后•九江双蒸】2017.07.08
梅子慢慢吸收酒液逐渐下沉。
上半部酒色明显更深了。
皱皮还并不明显。

【三个月后•九江双蒸】2017.08.08
酒色越来越浓郁。梅子比上个月更坠至瓶底。
皱皮依然不明显。
此时的梅子吸饱了酒，接下来会慢慢释放自身果汁与酒交融。
现在可以喝了，不过最好是能有耐心多等点日子，比如半年一年后，滋味会好N倍。不是加法，是乘法的翻倍好喝。

【四个月后•九江双蒸】2017.09.08
相比上个月，酒色更深一些，整体都变琥珀了。

【五个月后•九江双蒸】2017.10.08
与上月差别不大，皮也还未皱。

【半年后•九江双蒸】2017.11.08
酒色越来越深，并且没有之前那么透明。
梅子与梅子之间的相互空隙变小说明表皮在逐渐变软了，酒渐渐渗入果肉置换出青梅精华。

【7个月后•九江双蒸】2017.12.08
与上月相比并没有多少变化。梅子也还未缩。
酒色稍微更深一点点，酒中有一些果肉纤维看起来稍有些浑浊。
上排的几个梅子颜色略深了些，似乎看上去变小了一点儿。

【一年后•九江双蒸】2018.05.08

【两年后•九江双蒸】2019.05.08

************************↓↓↓↓张裕38度白兰地观察日记↓↓↓↓****************

【第二天•张裕白兰地】
（右图为使用张裕白兰地38度的效果。酒本色偏黄）
梅子浮起。底部冰糖并未融化。

【半个月•张裕白兰地】
梅子开始皱皮。
梅子皱皮的速度与酒度数，梅子皮厚薄，戳孔量，糖多寡都有一定关系。不必太过纠结。

【三个月后•张裕白兰地】
酒浸梅子的果肉越来越皱，越缩愈小。刚泡之后几天糖溶化，青梅都浮在上面。现在渐渐有些下沉。

见图中与梅子露里青梅的比较：梅子露里的青梅个头和浸泡时差不多，梅子酒中的青梅已然缩成话梅干似的了。而且这梅子干的确可以捞出来当话梅吃。

【一年后•张裕白兰地】
浸泡的梅子看上去和3个月时差不多。但喝起来圆润顺口很多，不再有青梅的酸涩。

【四年后•张裕白兰地】
呈深琥珀色。更浸润入味的果汁是来自时光的手信。

梅干捞出可当话梅。入口时带一丝酒味，随后能吃到清香的甜甜梅肉。没有酸涩。