荷叶饼，水单饼

称量好的面粉，一边慢慢的倒入开水，一边用筷子搅拌。

再加入凉水。一边倒入凉水，一边用筷子搅拌。

和成柔软的面团，盖上湿布，饧10分钟。

在案板上撒上干面粉，把饧好的面团揉光滑，饧5分钟。

搓成细长条。

分成均匀的10个剂子。每个约30克。

擀开的面饼，卷在擀面杖上面，慢慢擀大。擀一下，松开，换个方向再重复。

擀成薄博的面饼。具体手法视频发在土豆网，搜擀水单饼

在锅里铺上打湿后拧干的笼布，我用的是全棉的粗布，用硅胶的蒸垫也行。水开后，把擀好的第一张饼放到锅里，铺平整。盖上盖子。火调到中小火。

擀第二张饼。第二张饼擀好，打开开锅盖，把饼摞在第一张上面。盖上锅盖。这时候第一张饼已经蒸的半熟了。

每一张饼都重复以上动作，饼要铺平。

最后一张饼放入后，盖上锅盖中火蒸3分钟。