干锅鲜河蚌

处理河蚌：
1.左边一刀，右边一刀。直接掰开。
2.百度。

（我就偷懒了，让我妈处理的，说实话，还真不好处理）

沥干水分，切条状。

河蚌腌制：米酒1大勺，盐半勺，酱油1勺，耗油2勺。
腌制时间：＞10分钟最佳。

日常配菜：干红辣椒切小段，蒜、姜切米粒，当然姜也可以切片，都随意。

重点配菜（紫苏）：11月这个季节没有新鲜紫苏，干的也一样，拿水泡泡后沥干水分切散。

葱切小长段。

锅中倒油，油热，腌制的河蚌倒入锅中。翻炒1分钟左右。

将多余的水倒掉。
炒好的河蚌备用（可尝下咸淡）

重新倒油，多倒些，干锅一定要油多，不然就成干烧了，油热。
放入蒜、姜、红辣椒爆香，加入适当盐，翻炒（步骤7）
闻到香味后将炒好的河蚌肉倒入其中，大火翻炒15-30秒（步骤8）

爆香配料。

放入河蚌

放入紫苏，翻炒闻到紫苏香味，放入葱。关火，出锅。

装盘。
（这个贝壳是需要事先处理的，用刀把上面的肉刮干净，用夹子夹到火上烤一会。）

这最后一步，要做干锅就是，事先找个最大的壳，然后多放油，把炒好的蚌壳肉倒入里面，直接放在干锅的酒精炉上烧，没事烧不破的，但蚌壳本身一定要大要厚阿！
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