河蚌肉烧青菜苔

选择活的、干净，无臭味的河蚌。

用小刀剥开后，去掉河蚌里面的泥肠、腮，检查蚌肉边上还有无硬的地方，再用木块或刀背敲几下。

除去黑的部位，撒些盐用手反复抓搓，再用水冲洗干净，如此多次。

清洗好的河蚌肉切成条。

青菜苔洗净、空干。

油锅小火加热，放适量花椒，待花椒变色、出香味后，将花椒粒捞出，花椒油大火加热

放入葱姜蒜，郫县豆瓣，翻炒出香味。

放入河蚌肉继续翻炒，此时加入料酒、食盐，继续翻炒，加入阿婆菜，翻炒至河蚌肉脱生

放入青菜苔，继续翻炒，并加入适量水，盖盖，焖煮两分钟

美味河蚌肉烧青菜苔就好了。