蟹黄汤包

螃蟹蒸熟取肉

锅里放少许色拉油，将蟹肉放入略炒。待用。

提早一天做好皮冻，也就是包子里的汤汁。将肉皮毛和肥肉渣清理干净后，锅中放水将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。

将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。

再把肉皮捞出用料理机打烂。打烂后就像白白的浓汤，再把肉皮汤倒回锅中加适量盐煮一会。倒入饭盒容器，冷却后放入冰箱冷藏。

准备肉馅。在绞肉中加入葱、姜末、盐、糖、酱油、1勺鸡蛋液、虾籽，搅打均匀。

往肉馅中少量多次掺进高汤或水。每次加入都要搅打上劲。

往肉馅中加入2步骤中的螃蟹油，搅拌均匀。

将肉皮冻切碎加入。馅料就准备好了。馅料可以盖好盖子放冰箱待用。

准备面团。称好面粉。我用的是筋度较高的粉，中筋粉也可以
。

加入冷水或温水200克，用筷子赶紧搅拌，到没干粉时，就下手在容器里揉捏。揉至容器较干净时，将面团移到桌面操作。

揉呀揉，揉成较光滑的面团。盖上湿布，醒20分钟。

将硅油纸剪成正方形小块。

醒好的面团揉成长条。

切成一个个小剂子。

桌上抹适量干粉，将小剂子擀成很薄很薄的圆形。

肉馅放在面皮中间。

捏褶子。

捏

捏

捏

捏

捏

包子捏好，垫好纸。

注意留好空间。冷水上锅蒸10分钟。

好了！

皮晶莹剔透，能够看到里面的馅料和汤汁。金色的汤汁非常鲜美。