低粉 | 80g |
细砂糖(原方用甜菜糖) | 30g |
蛋黄 | 4个 |
玉米油(原方用菜籽油) | 2大勺 |
西柚 | 半个 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 40g |
书里是用一个西柚的,我觉得这个跟你买到个头大小有关了,反正我半个就够了。
切开西柚,取出果肉,准备一个筛碗,就是下面镂空的,将果肉掰碎,取50ml滴落到碗里的果汁。
果肉太大会导致蛋糕组织粗糙,尽量分离成一丝丝的。
蛋黄加糖打散,依次加入玉米油、西柚果汁、混合均匀。筛入配方中的低粉,搅拌至没有结块,倒入果肉,轻轻搅匀
蛋白分三次加入砂糖打发至9分发,即是提起打蛋器尖端有微微的小弯钩。
取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊,用手动打蛋器翻拌均匀
再把5的混合物倒入剩下的蛋白中,用刮刀迅速翻拌均匀
图中是最后面糊的状态,搅拌好的蛋糕糊就像粘稠的卡仕达酱
送入预热好175度的烤箱,烤35-40分钟(温度时间请根据自己烤箱调整),出炉倒扣,待冷却后脱模
出炉,好喜欢裂开花
脱模后,裸脱的。
组织,我觉得顶部稍微湿润了一点,口感很奇妙,在蛋糕中会尝到一丝酸甜