【福田淳子】白桃可尔必思生起司蛋糕

制作饼干底和白桃夹心：
* 活底模具底部垫好油纸备用；
* 玛利亚饼干80g用料理机打碎，或装入厚实的密封袋中用擀面杖压碎，和30g融化的无盐黄油搅拌均匀，倒入模具中，均匀铺平并用勺子背压紧实，送入冰箱冷藏1小时以上；
* 罐头白桃150g切成直径为1cm左右的小块儿，用厨房纸巾吸干水分，均匀铺平在饼干层上

制作生起司蛋糕：
* 奶油奶酪100g切成小块儿放在搅拌碗中，送入微波炉叮10秒左右取出，用刮刀按压搅拌顺滑
* 可尔必思75ML分多次加入，每次都要用蛋抽搅拌均匀后再加入下一次
* 加入50g原味酸奶（含糖），用蛋抽搅拌均匀
* 加入3ML柠檬汁，用蛋抽搅拌均匀
* 吉利丁粉3.5g和冷水22ML混合，用微波炉叮15秒左右直至吉利丁粉完全融化，取一大匙奶酪糊加入吉利丁溶液中，迅速搅拌均匀，把搅拌好的混合物倒回剩余的奶酪糊中，搅拌均匀
* 100ML淡奶油用电动打蛋器高速打发至六分，加入奶酪糊中搅拌均匀
* 把制作好的生起司蛋糕糊倒在白桃丁上，送入冰箱冷藏2小时以上，直至轻轻晃动模具感觉整体结实不流动

制作粉红白桃果冻：
* 罐头白桃150g切成3mm左右的薄片；
* 3粒覆盆子和150ML白桃罐头里的糖水混合放入小锅中，小火加热至自己喜欢的粉色程度，加入切好的白桃片，继续煮3分钟，熄火后取出覆盆子扔掉不要
* 把煮好的白桃片捞出放凉备用
* 吉利丁粉3g和15ML冷水混合，微波炉叮15秒左右直至吉利丁完全融化，把吉利丁溶液加入已经放置到不烫手但仍然温热的粉红糖水中，迅速搅拌均匀，放凉到室温备用
* 把白桃片由外向内摆出花型，缓缓注入放凉的粉红吉利丁糖水，继续送入冰箱冷藏至少1小时，完全定型后取出脱模即可

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