富强粉 | 1斤 |
葱花 | |
水 | 320ml(温开水) |
盐 | 适量 |
植物油 | 100ml |
葱 | |
姜 | |
大料 | |
桂皮 | |
面粉 | 30-50克 |
面粉过筛砌粉墙加入温水,揉至面团光滑,用湿布覆盖醒面半小时
锅内热油,加入葱姜大料桂皮小火炸出香味
待葱姜变色焦黄后捞出
锅内油趁热泼在面粉碗中混合制成烫酥晾凉备用
调制好的油酥浓稠,舀起后还能成细线流下即可
操作台上刷油
面醒好后用擀面杖将面团擀成长方形薄片
将烫酥均匀涂满面饼
均匀的撒上葱花,盐调味
叠面饼成1CM宽长条,方法如同折扇子
折叠好后将面条再次拽长(拽的越长,层次越多),一边拽一边将面条盘成圆饼
收口时将面条尾端塞到饼底处捏紧
将盘好的面饼用保鲜膜盖好松弛20-30分钟
松弛好的面饼擀开至合适大小
平底锅刷油小火加热
待油温热后将擀开的油饼正面向下放入锅内
轻轻晃动平底锅,将油饼一面烙熟
待油饼正面烙至金黄后翻面,将另外一面烙熟后制作完成