私房.皮蛋拌豆腐
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咸鲜、微辣、爽口。
用料
| 内酯豆腐 | 一盒 |
| 皮蛋 | 2个 |
| 乌江榨菜 | 一袋 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 香菜 | 一颗 |
| 小葱 | 一颗 |
| 酱油 | 少许 |
| 食盐 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
| 香醋 | 少许 |
| 花椒 | 适量 |
私房.皮蛋拌豆腐的做法
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用刀将内脂豆腐横竖各切几刀，扣入盘中备用。
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皮蛋去壳，洗净，切成小丁、小葱、香菜切末，大蒜拍碎，将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁备用。
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取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、辣椒油、香醋，搅拌均匀；。
再将香菜碎、葱末、榨菜碎统统放入碗内备用。（菜碎放入后切勿再搅拌）！！ -
将事先准备好的皮蛋丁平铺在豆腐块上。起锅烧热加入植物油再放入少许花椒粒，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀。
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最后将混合调味汁均匀地浇在切好的豆腐碗内，再淋入少许香油即可食用。
皮蛋
皮蛋，又称皮鸡蛋或者卤蛋，是一种经过腌制的鸭蛋或鸡蛋。皮蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，特别是钙、铁、锌等微量元素，对于强壮体魄、增加抵抗力有很好的作用。皮蛋还含有丰富的胆固醇，适量食用可以提高人体的免疫力。
在口感方面，皮蛋外层涂有碱或石灰，所以外表颜色呈暗绿或咖啡，有独特的腥味，但蛋黄则呈黑绿色，口感香滑，带有浓郁的咸味。搭配食材方面，皮蛋常常与豆腐、凉拌黄瓜等配菜一起食用，营养丰富。烹饪方式多样，可以制作皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥等美味佳肴。
然而，皮蛋并非所有人都适合食用，容易上火的人以及有消化不良问题的人应尽量少食用或避免食用皮蛋。总之，适量食用皮蛋可以增加营养，但不宜过量。
