私房.皮蛋拌豆腐

用刀将内脂豆腐横竖各切几刀，扣入盘中备用。

皮蛋去壳，洗净，切成小丁、小葱、香菜切末，大蒜拍碎，将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁备用。

取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、辣椒油、香醋，搅拌均匀；。
再将香菜碎、葱末、榨菜碎统统放入碗内备用。（菜碎放入后切勿再搅拌）！！

将事先准备好的皮蛋丁平铺在豆腐块上。起锅烧热加入植物油再放入少许花椒粒，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀。

最后将混合调味汁均匀地浇在切好的豆腐碗内，再淋入少许香油即可食用。