皮蛋豆腐羹
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皮蛋豆腐羹入口爽滑细腻，非常适合夏日食用，做起来简单快捷。
用料
| 嫩豆腐 | 一盒 |
| 皮蛋 | 一只 |
| 火腿肠 | 一根 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 虾皮 | 少许 |
| 葱花 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 色拉油 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
皮蛋豆腐羹的做法
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准备好所有材料，虾皮忘拍了。
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皮蛋、火腿肠切小丁，豆腐切小块。
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锅内加入适量水，水开后倒入豆腐、虾皮、火腿肠、皮蛋下锅煮约2分钟。
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生粉用水调开，慢慢加入锅中，边加边用勺子搅拌均匀。生粉的用量不太好掌握，可以先少调些，如果粘稠度不够，然后在加。
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接着加入打散的鸡蛋，一定要边加边用勺子在锅中搅动，这样才会有漂亮的蛋花。
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加入适量的色拉油和盐搅匀。
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最后加少许葱花、淋入少许香油。
皮蛋
皮蛋，又称皮鸡蛋或者卤蛋，是一种经过腌制的鸭蛋或鸡蛋。皮蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，特别是钙、铁、锌等微量元素，对于强壮体魄、增加抵抗力有很好的作用。皮蛋还含有丰富的胆固醇，适量食用可以提高人体的免疫力。
在口感方面，皮蛋外层涂有碱或石灰，所以外表颜色呈暗绿或咖啡，有独特的腥味，但蛋黄则呈黑绿色，口感香滑，带有浓郁的咸味。搭配食材方面，皮蛋常常与豆腐、凉拌黄瓜等配菜一起食用，营养丰富。烹饪方式多样，可以制作皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥等美味佳肴。
然而，皮蛋并非所有人都适合食用，容易上火的人以及有消化不良问题的人应尽量少食用或避免食用皮蛋。总之，适量食用皮蛋可以增加营养，但不宜过量。
