自制咸蛋： 100%出油起沙的咸蛋
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从六月份中开始备战中秋的月饼，前后做了约五大罐子的约150只咸蛋，其中送人约30只， 另外的都奉献给月饼和蛋黄酥了，咸蛋君给清蒸了也好，做成月饼或蛋黄酥的也好，回馈的信息都赞不绝口，说起沙冒油比外面的好吃太多太多。更重要的是，绝对不会是工业盐，苏丹红出来的蛋蛋，吃得放心。
在烘焙群里，被问过不下二十次这个方子，从中秋节前一个多月到临近中秋了，一直说说说，说得都麻木了，所以不善于码字的我决定还是耐心地写下方子，我不是咸蛋超人，只是认真花了一个月时间，用60只蛋娃，用不同的实验方法去论证了百度上都说好的盐裹法、饱和盐水法、面糊法才最终让数据说话。
菜市场上常见的草木灰、黄泥、黄沙盐腌法，对于城市的娃这些材料真心不好找啊。所以我说的这个方子是实际可行的，只要按照我的方法，绝对百份百的出油起沙妥妥的。
一直是下厨房里的忠实小粉丝，佩服各路大神一直的分享自己成功的心得和方子，让菜鸟的我少走很多弯路，尝到每一个作品一试就成功的滋味。第一次写菜谱，才知道写一个贴子真不容易，除了码字，还有照片。再次感谢大家本着无私的爱心乐于分享才成就这么有爱的下厨房。
唠叨太多，只因被问得不少，一次过详细的说完，知无不言， 言无不尽。 切入正题，请仔细阅读每一个步骤和提示，成功除了幸运，更多的时候离不开一步步地实践，从材料开始
在烘焙群里，被问过不下二十次这个方子，从中秋节前一个多月到临近中秋了，一直说说说，说得都麻木了，所以不善于码字的我决定还是耐心地写下方子，我不是咸蛋超人，只是认真花了一个月时间，用60只蛋娃，用不同的实验方法去论证了百度上都说好的盐裹法、饱和盐水法、面糊法才最终让数据说话。
菜市场上常见的草木灰、黄泥、黄沙盐腌法，对于城市的娃这些材料真心不好找啊。所以我说的这个方子是实际可行的，只要按照我的方法，绝对百份百的出油起沙妥妥的。
一直是下厨房里的忠实小粉丝，佩服各路大神一直的分享自己成功的心得和方子，让菜鸟的我少走很多弯路，尝到每一个作品一试就成功的滋味。第一次写菜谱，才知道写一个贴子真不容易，除了码字，还有照片。再次感谢大家本着无私的爱心乐于分享才成就这么有爱的下厨房。
唠叨太多，只因被问得不少，一次过详细的说完，知无不言， 言无不尽。 切入正题，请仔细阅读每一个步骤和提示，成功除了幸运，更多的时候离不开一步步地实践，从材料开始
用料
| 青皮咸蛋 | 约30只 |
| 食用盐 | 1袋500克 |
| 二锅头酒 | 1瓶 |
| 花椒 | 5-6粒 |
| 八角 | 1小撮（约十五，六粒） |
| 容器 | 1个 |
自制咸蛋： 100%出油起沙的咸蛋的做法
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采购新鲜鸭蛋。以表皮光滑，没裂缝，没小黑点的为新鲜的蛋，宜选择个头大的，蛋黄亦大。
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鸭蛋选购以“青皮”为佳。 （见提示1）
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彻底用清水洗凉，彻底自然晾干。 以干布或厨房纸抹干的方式虽然可减少等待时间，但以自然彻底晾干为佳。可置阴凉处一晚不影响操作。（见提示2）
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拿一小碗，装适量二锅头酒。(见提示3）
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把蛋逐个放入有白酒的小碗里。
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沾酒滚一圈。
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滚过酒的蛋逐一码入容器中。容器必须提前清洗干净晾干，务必没油没水。
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煮一锅白开水，水烧开后投放适量盐。配制成饱和盐水。再次烧开后放入花椒八角，煮出淡黄色泽关火彻底凉透即为卤咸蛋的水（见提示4）
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彻底放凉的卤盐水倒入码好蛋的容器中，水量要浸过蛋面为宜。（见提示5）再注入约一小盅30毫升的二锅头酒往码好蛋和盐水的容器里，封盖。因盐水浮力可能个别蛋会浮于水面，可半个月左右翻动一下蛋的位置，使泡制均匀。
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密封置放阴凉散光处等待一个月左右即可。（夏天约28天，冬天视各地温度约45天） （见提示6）
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题外话：关于裹盐法。 裹盐法按1-6步处理完后，沾完酒再滚一圈食盐。再单个包裹保鲜膜即可。裹盐法不需要盐水也减少贮存位置。黄泥法和草木灰法也样差无异。
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附图：同样28天，存放地点温度相同，不同的泡制方法，盐水法明显优于裹盐法。
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对比图：有些蛋黄中间会有一个小白点。外面硬但小白点的位置会感觉软软的，这样的不是泡坏了，也不是假蛋或臭蛋，是泡制处理时间未够，可食用，但口感稍欠而已。
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时间够的蛋黄整体硬实。色泽通一。适合做月饼和蛋黄酥。
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冒油起沙才是最爱的。配上白粥，最赞！
