蛋黄酥（黄油版）
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（此方可制作18个）黄油版的蛋黄酥起酥也是非常好，重要的是吃起来真的很香，制作过程中油皮不需要揉出膜，但是需要揉到非常软的状态～用猪油起酥酥层明显，酥皮偏软一些（菜谱往下拉最下面的小贴士有写猪油起酥的比例）！但是猪油在熬制和制作过程中味道实在有点大，这款适合清真和受不了猪油味的亲们～黄油软化状态使用，冬天也可以融化使用!
用料
| 油皮： | |
| 中筋面粉 | 210g |
| 黄油 | 75g |
| 水 | 75g |
| 酥皮 | |
| 低筋面粉 | 165g |
| 黄油 | 92g |
| 豆沙 | 25g（18个） |
| 咸蛋黄 | 15g左右（18个） |
蛋黄酥（黄油版）的做法
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剥蛋黄，包括一层薄膜都要拿掉。然后用食用油泡几个小时去腥，喷一点高度酒180度烤5分钟！也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋（金奇香之类）
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豆沙蛋黄包好备用
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油皮不需要揉出膜，但需要揉到很软的状态，油酥揉匀后包上保鲜膜醒10分钟
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油皮和油酥分18份
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油皮按平放一个油酥
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包紧收口
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擀成一个长条
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卷起来
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同时盖上保鲜膜醒10分钟
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再次擀开卷起
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醒10分钟，保鲜膜盖好防干
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中间按一下将两头捏起然后用手掌压扁。压成一个大饼的样子，比莲蓉（豆沙）蛋黄馅大一圈。
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把莲蓉（豆沙）蛋黄馅放在中间裹起来，包圆！
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刷上蛋黄液，撒点芝麻
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烤箱预热180度，烤35分钟
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烤了15分钟时候的样子
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烤了30分钟时候的样子
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出炉啦～
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哇塞，好好吃啊～
