不消泡的巧克力戚风

53克油+53克水+21克糖粉隔水小火加热搅拌均匀。
再加入16克可可粉搅拌均匀。

离火，趁热加入28克巧克力搅拌均匀。
巧克力彻底融化，非常细腻光滑。

趁热筛入60克低筋粉，用刮刀切拌均匀。

加入4个蛋黄。

用手动打蛋器搅拌均匀，得到细腻光滑的蛋黄糊。
PS，如果室内温度很低，建议蛋黄糊坐温水备用。

4个蛋清打到粗泡，分3次加入60克细砂糖打发，打到偏干性状态。

取3分之1蛋白加入到蛋黄糊，从下往上翻拌均匀。具体手法看下小贴士。

然后倒入剩下的蛋白，翻拌至细腻浓稠的面糊。

倒入模具，如图比较浓稠的面糊，面糊如果稀稀的，那就是消泡啦。
我的模具是加高的，所以显得面糊比较少，如果用普通的，面糊8分满就够了，不要太多，不然容易烤出飞碟形状。
多出来的面糊可以分纸杯烤。
入模后震几下，震掉气泡。

入预热180度烤箱下层上下火烤31分钟。
火力时间请根据你自己的烤箱调节。

出炉在台面摔一下震掉热气，倒扣在瓶子上（这一步忘记拍了），最好倒扣一晚再脱模。一般来说烤熟的话不会回缩，我是烤好冒出模具一公分左右，凉了也差不多。

关于怎么脱模，可以参照光光的视频，真的超级赞，新手也能学会。

光光的脱模视频戳这里
https://www.xiachufang.com/recipe/100489934/

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