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家常酱鸭腿
家常酱鸭腿
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兔子厨房
鸭腿的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量16%一25%,比畜肉含量高得多。鸭腿肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物比幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。此外,烹调时,加入少量盐,能有效地溶出含氮浸出物,会获得更鲜美的肉汤。
食谱来自:
http://www.zuocaicn.com/caipu/160210.html
用料
鸭腿
3个
料酒
3汤匙
盐
冰糖
姜
桂皮
香叶
老抽
干辣椒
八角
家常酱鸭腿的做法
鸭腿焯水,洗净;
放入料酒;
加水没过鸭腿,放入桂皮八角香叶辣椒;
放入姜片,葱结;
放入冰糖;
放一勺盐;
大火煮开;
加入1汤匙老抽;
小火炖40分钟;
大火收汁,凉后切块。
鸭腿
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