干锅鸭掌
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用料
| 鸭掌 | 600克 |
| 土豆 | 400克 |
| 藕 | 200克 |
| 花菜 | 200克 |
| 青椒 | 150克 |
| 莴笋 | 1根 |
| 芹菜 | 200克 |
| 洋葱 | 2小个 |
| 蒜 | 1小把 |
| 老姜 | 1块 |
| 豆瓣酱 | 两大勺 |
| 黑豆豉 | 20克 |
| 卤水 | |
| 孜然粉 | |
| 胡椒末 |
干锅鸭掌的做法
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鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋
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看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来
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土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚
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青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂
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锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕
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半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着
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鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右
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倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味
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再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香
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加入水，小火熬5分钟
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加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟
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这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
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继续炒至汤汁基本全干，下青椒段
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继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐
鸭爪
鸭爪是一种富含蛋白质和胶原蛋白的食材，具有补充营养、滋润皮肤的功效。鸭爪的口感韧而不腻，有嚼劲，吃起来滑嫩爽口，非常适合作为下酒菜或者零食。
常见的鸭爪做法有红烧鸭爪、糖醋鸭爪、酱鸭爪等。鸭爪可以搭配蒜苗、红椒、花椒等调料一起烹饪，增加口味层次感。烹饪时可以先用水焯一下，然后再下锅翻炒，能够更好地保持鸭爪本身的鲜嫩味道。
鸭爪虽然味道鲜美，但由于其中脂肪较多，不适合胆固醇偏高或消化不良的人群大量食用。另外，在烹饪过程中，要避免过量的油炸以及过多的添加调味料，以免增加热量摄入或者带来其他健康问题。
