蛋黄和蛋白分离,分别至于无油无水的容器内。
蛋黄加入淡奶油和糖拌匀。
筛入低粉,拌匀。
蛋白分三次加入细砂糖,打至湿性发泡,即打蛋头上看到小弯勾即可。
分两到三次将蛋白与蛋黄糊以切拌的手法拌匀。
烤箱预热160度,将蛋糕糊倒入模具中,放在烤盘上,如使用活底模,要用锡纸包住底部,倒入热水,中层,150度,45-50分钟。
关火焖至冷却,冷藏后脱模。