青砖茶 | 30克 |
鲜牛奶 | 350毫升 |
盐 | 3克 |
嚼克 | 5克 |
酥油 | 1克 |
炒米 | 适量 |
牛肉干 | 数块 |
奶皮 | 适量 |
奶豆腐 | 适量 |
蒙古奶茶选用的是青砖茶,首先用茶刀将青砖茶分成小片,封入茶包中;
将铜锅中的水烧沸,投入茶包,转中火煮约10分钟,至茶汤浓郁,便可将茶包捞出;
加入盐、蒙古特有的奶制品嚼克和少量酥油,转小火,小幅度地舀起茶汤再倒回锅中,这个过程叫做“扬沸”;
至嚼克和酥油全部融化,就可以慢慢地加入鲜牛奶,期间还需不时扬沸奶茶,适当降低温度的同时,可以使各种味道更融合;
等茶汤重新煮至沸腾,加入炒米提香,再煮一分钟左右就可以关火了,出锅前加入小块牛肉干、奶皮和奶豆腐增鲜,香喷喷的蒙古奶茶就完成了。