柴鸡 | 一只 |
铁棍山药 | 一根 |
枸杞 | 一小把 |
葱姜 | 酌量 |
盐 | 酌量 |
鸡精 | 酌量 |
料酒 | 一小勺 |
第一步,买回整鸡,砍小块,洗净(ps:像我不喜欢吃鸡皮的可以煮之前去皮留油)。放入足量冷水锅中煮沸,去沫。
小香葱打结,姜切片,但是我更喜欢切块拍扁,感觉这样更容易入味。
煮沸去沫后,加入一小汤匙料酒和姜块,香葱,加盖小火慢炖40分钟(煨炖时间视锅而定)。
山药去皮切小块泡水防氧化,枸杞洗净备用。
放入山药,加盖继续小火再煮15分钟。因为之前炖煮过程中鸡油几乎都逼出,如果不想太油腻,这时候可以把还看得到的大块鸡油捞出再放入山药炖煮。
出锅即可。
如果跟我一样喜欢辣味的朋友,可以用云南单山蘸水,加一点鸡汤,用鸡肉蘸着吃,当然在蘸水中放入点香菜沫,小香葱沫口感更佳!