红酒无花果乳酪球
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前些天做面包剩下很多老面，就想着办法给它处理掉
很多人问什么是老面，什么是酵头，什么又是中种，波兰种等等
听名字感觉吓死人。其实吧它们都属于预发酵，也都可以称之为酵种，也就是先发酵一部分再次进行发酵。
不同酵种因为配方操作的不同呈现出来的风味一不一样。帅才疏学浅，不能讲出每种酵种在实际中有什么具体区别。不过照猫画虎总是会的，味道总是骗不了人的。
今天这款面包就是加了大量的老面，如果你没有干脆索性不加。能做吗？当然是可以的
很多人问什么是老面，什么是酵头，什么又是中种，波兰种等等
听名字感觉吓死人。其实吧它们都属于预发酵，也都可以称之为酵种，也就是先发酵一部分再次进行发酵。
不同酵种因为配方操作的不同呈现出来的风味一不一样。帅才疏学浅，不能讲出每种酵种在实际中有什么具体区别。不过照猫画虎总是会的，味道总是骗不了人的。
今天这款面包就是加了大量的老面，如果你没有干脆索性不加。能做吗？当然是可以的
用料
| 高粉 | 500g |
| 低粉 | 200g |
| 盐 | 15g |
| 红酒 | 100g |
| 水 | 380g |
| 黄油， | 60g |
| 糖 | 80g |
| 老面(没有可不加) | 500g |
| 核桃（最后加入） | 300g |
| 干酵母 | 10g |
| 馅儿料材料 | |
| 酒渍无花果：无花果干500g 红酒100g | 泡到无花果干变软 |
| 奶油奶酪 | 700g |
红酒无花果乳酪球的做法
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揉面到扩展阶段即可（面团温度26度），无需很延展，最后加入核桃碎
2、
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一次28度发酵90分钟，在60分钟时候进行一次翻面
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分割成100g一个，（在家可以按自己需求进行等分）中间松弛30分钟
-
松弛好的面团拍扁，包上奶油奶酪，再放上3-5颗酒渍无花果干
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包上收口在下面，28度进行大约50分钟的二次发酵
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二发结束后筛上面粉（随意高粉低粉都可以）用剪刀剪上十字刀口
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进烤箱上火210度下火190度通入蒸汽 烤25分钟（在家没有蒸汽可以省略，无需喷水 用实际经验告诉你：效果几乎为零 没必要多余动作，反而损害烤箱）
