新世界的大门：鸭肉咸蛋黄芥末粒炒饭
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这道炒饭太好吃了好吃到我非出个菜谱不可！
首先这道炒饭并不完全是我发明的。歪果仁很喜欢吃炒饭（总之他们就是爱吃油很大的亚洲菜。。。），这两年悉尼的Asian fusion餐厅大多都会在主食里整一道鸭肉芦笋芥末粒炒饭，拿芦笋代替青豆算是一种巧思，芥末粒的微酸和油比较大的菜也非常搭调。可惜这边鸭子卖得比较贵，因此这个炒饭一般售价也完爆什么扬州炒饭、泰国炒饭的价格。作为一名鸭的狂热爱好者（？？？），我倒是点过好几次，次数多了觉得还不如自己在家复刻比较有性价比，反正也不是什么复杂的菜式，不见得比不上餐厅出品。
复刻出的版本在此，经过我的改良，还真的比餐厅的更好吃，秘诀和关键就是咸蛋黄。对！全世界最厉害的咸蛋黄！跟谁在一起都好吃的咸蛋黄！咸蛋黄粘在有嚼劲的米粒上，是特有的金沙感，配上脆脆的芦笋和玉米笋、嫩嫩的鸭肉、软软的鸡蛋和酸酸的芥末粒。。。旋转跳跃我闭着眼╭(′▽`)╭(′▽`)╯
不吹不黑，我就强烈建议你们尝试一下，乍看似乎没什么特别，但只要一勺，就足以打开新世界的大门了。
芥末粒国内不淘宝的话可能没那么容易买到，实在买不到就省略吧，虽然我很不建议省略，毕竟是丰富口味和口感的利器。
首先这道炒饭并不完全是我发明的。歪果仁很喜欢吃炒饭（总之他们就是爱吃油很大的亚洲菜。。。），这两年悉尼的Asian fusion餐厅大多都会在主食里整一道鸭肉芦笋芥末粒炒饭，拿芦笋代替青豆算是一种巧思，芥末粒的微酸和油比较大的菜也非常搭调。可惜这边鸭子卖得比较贵，因此这个炒饭一般售价也完爆什么扬州炒饭、泰国炒饭的价格。作为一名鸭的狂热爱好者（？？？），我倒是点过好几次，次数多了觉得还不如自己在家复刻比较有性价比，反正也不是什么复杂的菜式，不见得比不上餐厅出品。
复刻出的版本在此，经过我的改良，还真的比餐厅的更好吃，秘诀和关键就是咸蛋黄。对！全世界最厉害的咸蛋黄！跟谁在一起都好吃的咸蛋黄！咸蛋黄粘在有嚼劲的米粒上，是特有的金沙感，配上脆脆的芦笋和玉米笋、嫩嫩的鸭肉、软软的鸡蛋和酸酸的芥末粒。。。旋转跳跃我闭着眼╭(′▽`)╭(′▽`)╯
不吹不黑，我就强烈建议你们尝试一下，乍看似乎没什么特别，但只要一勺，就足以打开新世界的大门了。
芥末粒国内不淘宝的话可能没那么容易买到，实在买不到就省略吧，虽然我很不建议省略，毕竟是丰富口味和口感的利器。
用料
| 冷米饭 | 2碗 |
| 芦笋 | 3-4根 |
| 玉米笋 | 4-5枚 |
| 熟鸭肉 | 适量 |
| 咸蛋黄 | 2枚 |
| 芥末粒(wholegrain mustard) | 1大勺 |
| 盐 | |
| 料酒 | |
| 葱丝（可选） |
新世界的大门：鸭肉咸蛋黄芥末粒炒饭的做法
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米饭可以用剩饭，也可以现煮后放凉。短米黏性比较足，长米（泰国香米之类）其实更适合做炒饭。如果只有短米也没关系，水米比例1：1，比平时吃的米饭要干，炒饭时就不会粘成一坨。还不放心的话可以用冷水冲洗米饭，然后沥干（一定要沥干干干干！），炒出来一定粒粒分明。
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芦笋和玉米笋切丁。鸡蛋打散，加入少许酒和盐后打匀。熟咸蛋黄压碎备用。
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我用的熟鸭肉是没有吃完的五香鸭胸肉，随意切成条或者小块。生鸭肉当然也可以，切丝或者条后预先炒熟就可以。
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炒锅中火加热后，倒入油，先炒鸡蛋，用锅铲划散，凝固成小碎块后盛出。如果此刻锅里油不够，可以再加少许油，倒入芦笋丁和玉米笋丁翻炒，炒到半熟后盛出。
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锅中加入适量油（油要稍微多一点点，炒饭油少很难炒好），继续中火，压碎的咸蛋黄放到油里小幅度翻炒一下。倒入米饭，用锅铲将米饭拨散，快速翻炒，让咸蛋黄沾在米饭上。
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倒入鸭肉，和米饭一起翻炒。再放入芦笋丁、玉米笋丁和炒鸡蛋，继续翻炒。kuai一大勺芥末粒，翻炒均匀。
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关火，用盐调味后出锅，用葱丝装饰即可。
