橘子酥饼

制作派皮
将软化的黄油和糖粉用打蛋器稍微混合，再加入蛋黄和香草精，混合均匀
将低筋面粉过筛后加入，用刮刀搅拌混合
边按压边揉成一团
装入塑料袋中压平，放入冰箱冷藏一小时以上使其松弛。松弛后的面团能防止烤后回缩，而且容易擀压成型。

取出派皮将半量面团撒上面粉（分量外），用擀面杖擀成直径14cm的薄饼，盖在模具上，用手指按压使其紧贴，侧面有1cm的高度即可

用叉子在底部扎洞，撒上橘子皮摊平，放入冰箱冷藏

将剩下的派皮擀成13cm薄饼，盖在3上面，用手指按压边缘使其紧贴

用叉子在全体扎洞，覆盖保鲜膜后放入冰箱冷藏1小时，使其松弛

放入预热至180度的烤箱，烘焙15分钟左右，使整体出现8分程度的烤色（铺了牛轧糖后，酥饼就不容易再烤透，所以前期一定要烤到8分左右）

在烘焙过程中制作焦糖牛轧糖。将黄油、砂糖、蜂蜜、鲜奶油放入锅中，开中火，用勺子搅拌加热至全体出现但茶色，加入杏仁片混合

将7趁热放在烘烤好的6上，用叉子背面摊平。如果黏在叉子上，就将叉子蘸水后再用

放入预热至180度的烤箱烘焙15-20分钟，烤至全体出现烤色

放置数分钟，待表面不黏粘后，倒扣在网架上从模具中取出。趁热切成八等分，翻至正面冷却