韩式牛骨汤 Korean Beef Bone Soup
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这款韩式牛骨汤，对我来说是一种奇迹一样的存在。原料只有牛骨，调味料只有盐和黑胡椒，却能做出如此的人间美味。记得小时候第一次在高档餐厅喝到这种汤，还以为汤里加了牛奶，后来才明白，那种神奇的质地，无与伦比的美味，并不是什么神奇的配料或者原料，而唯有时间和心血，才能煮出这样一锅好汤。我知道很多上班族喜欢用高压锅，也非常能理解，但是高压锅虽然熟得快，却不适合煲这样的骨头汤，营养在超高温下会流失，而且文火慢炖才是煲汤的精髓。不如挑一个有些冷有点懒的周末，在家煲上一锅牛骨汤，感受一些慢节奏的温暖吧。而且在做法中非常贴心地使用了多种方式去除牛骨中的天然油脂，保证营养的同时不会让你发胖。
用料
| 牛骨 | 2磅 |
| 牛胸肉Beef Brisket | 1块（1磅以内即可） |
| 水 | 6升 |
| 细挂面 | 100g |
| 香葱 | 1-2根 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒 | 适量 |
韩式牛骨汤 Korean Beef Bone Soup的做法
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先将牛骨用冷水冲净，然后泡在冷水中，大约2-3小时。第二张图可以看得很明显，2-3小时之后所有的血水、大部分油脂以及其他脏东西都泡出来了。这步很重要，可以保证你的汤出来时颜色是乳白色的。
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在大锅中用水没过所有的牛骨，然后将牛肉也放到锅中（其实我们后来骨头是分了两个锅煮，不要被第一张图骗了，没有那么满的哈）。中火慢炖，这个过程撇去浮沫。
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煮大约1个小时后，牛肉已经煮软时拿出来切成片备用。具体的煮牛肉时间还取决于你的水的多少、牛肉大小等等，请依据实际情况调整。
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这一步非常重要！切完牛肉之后，汤大概再煮3-4小时，直至汤减少了一半的时候，放凉，然后放入冰箱冷藏2小时以上，直至汤表面所有的油脂都结成硬块，然后用小勺全部刮下。这样就可以保证基本所有的油脂都被撇走了。
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当你撇完所有的硬块时，如果你的汤看上去像我们上图这样完全变成果冻状，你大概再煮20-30分钟至牛汤全都热透就可以了。但是如果你的牛骨汤撇完硬块状的油脂，下面依然是水水的，那还需要至少炖煮1小时左右。你最后的牛骨汤的质地是半透明的，有点像牛奶的，不会过稠或者过稀的。
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将细挂面煮熟之后过一遍冷水。滤去水分之后放入碗中。
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将切好的牛肉、葱花都摆在面上面，然后趁热倒入牛骨汤。
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任何多余的调味料都不需要，只要盐、现磨黑胡椒即可！牛骨汤要趁热喝哦！
