蜜桃慕斯蛋糕
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用料
| 黄桃（罐头） | 160克 |
| 低粉 | 90克 |
| 鱼胶粉 | 5克 |
| 细砂糖 | 10克（黄桃果冻） |
| 蛋黄 | 4个 |
| 细砂糖 | 30克（加入蛋黄） |
| 色拉油 | 40ml |
| 牛奶 | 70ml |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖 | 50克（加入蛋白） |
| 盐 | 少许 |
| 白醋 | 少许 |
| 白桃（罐头）200克 | |
| 淡奶油 | 150克 |
| 白桃汁 | 50ml（罐头中的糖水） |
| 吉利丁片 | 2.5片 |
| 柠檬汁 | 10克 |
| 水 | 22克（意大利蛋白霜） |
| 白砂糖 | 73克（意大利蛋白霜） |
| 蛋白 | 40克（意大利蛋白霜） |
蜜桃慕斯蛋糕的做法
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黄桃放入搅拌器中搅打成泥。鱼胶粉和糖混合
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倒入黄桃泥中，小火加热至完全溶解。倒入模具中冷藏过夜
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按照戚风蛋糕的做法制作面糊，将面糊倒入铺油纸的烤盘中，抹平表面
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160度预热，150度烤40分钟左右，取出撕去油纸晾凉。切成厚1cm，总长48cm的，宽5.5cm的蛋糕片
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放入模具中，做成围墙。在切直径14cm，厚0.5cm的圆形
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放入模具中做蛋糕底
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白桃放入搅拌器中搅打成果泥。吉利丁片放入冰水中泡软，沥干水分备用
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将提前制作好的黄桃果冻脱模，冷藏备用。淡奶油打至稍发
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将沥干水分的吉利丁片放入白桃汁中，小火加热至完全溶解。稍晾凉后加入柠檬汁混合
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加入提前打好的白桃果泥快速混合均匀，放一旁晾凉至20℃以下
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意大利蛋白霜中的蛋白打至中性发泡。意大利蛋白霜中的糖和水混合小火加热至120℃
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倒入打好的蛋白霜中，边倒边不停的搅打，直到搅打至温和
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提起打蛋器，打好的意大利蛋白霜表面光滑，有个长长的倒三角勾
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将意大利蛋白霜倒入晾凉的白桃果泥中，混合均匀。再倒入打发好的淡奶油中混合均匀
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取一小部分倒入模具中，放冰箱快速冷冻至凝固。放上提前准备好的黄桃果冻
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倒入剩余的白桃慕斯，填满模具，冷藏过夜，取出脱模，表面用切片的罐装黄桃装饰即可
