【香草杏桃果酱】省时熬煮更鲜美

准备材料。
选用成熟但仍坚硬（不是生的，意思是不烂）的杏桃（abricots)；
新鲜柠檬1/4个榨汁，可以用白醋或果醋取代；
砂糖可以用麦芽糖取代一部分。

【第一天】
用冷水仔细地充分清洗干净杏桃，去除蒂头。
擦干表面水分。

香草荚1根，用刀背刮一下压平，然后刀尖将其剖开。

杏桃对半切开，去除核心。
如果个头较大，可以切成四瓣。

在果酱锅中放入去核杏桃500克，剖开的香草荚1根，柠檬汁10克，白砂糖400克，稍混合后，加盖浸渍1小时。

浸渍好后，
开火煮至微滚并轻轻搅拌。
加盖放入冰箱浸渍一晚。

【第二天】
在煮果酱前，用钳或筷子可以轻松除去果皮。

开火煮沸并轻轻搅拌。
以旺火持续煮5-10分钟，同时不断搅拌。仔细捞去浮沫。
（这次煮到8分钟感觉差不多，供参考）

滴几滴果酱在冷的小盘上，数秒后稍稍倾斜，检查果酱浓稠度应略为胶化，不易流动。

将香草荚捞出，剪切成小段放入罐子内部作装饰。
（剪刀或刀以及夹子或筷子先烫一下消毒）

浓稠度达到后，将果酱锅离火。
立即装满罐子并加盖。
待完全冷却后，放入冰箱保存（冷藏，非速冻）。赏味期限详参小贴士。

装果酱的器皿事先高温消毒。建议使用带金属瓶盖的玻璃器皿，在倒入热果酱之后立刻加盖，待冷却后瓶盖会自动吸紧，这样就更利于长时间保存。
（树脂加工过的金属瓶盖更耐果酸，市售酱菜或果酱吃完后瓶子留用都是不错的选择）

平时很少买杏子吃，感觉不够香也不够甜。但做成果酱后非常意外的酸甜可口且香气扑鼻，放入香草荚有美味加成效果。仔细看果酱里一颗颗小黑点就是香草籽。

可以涂抹在卷饼或烤面包上，也可以作为沙河蛋糕的内馅，或者搭配小豆蔻调味的蛋白霜以及榛果费南雪。