炒红果（铸铁锅）
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每年秋冬时节，街上山楂大量上市时，我都会买上一些回家，制成炒红果，酸酸甜甜的，又开胃又消食。刚才又做了一锅，拍照后发朋友圈，看见厨友留言要菜谱，于是就记录一下。
炒红果，我喜欢用那种个大一点儿的，果肉面面的松软的，如果你买的是果子紧实的就要多煮一会儿。
炒红果，我喜欢用那种个大一点儿的，果肉面面的松软的，如果你买的是果子紧实的就要多煮一会儿。
用料
| 山楂 | 400克 |
| 冰糖 | 150～200克 |
| 清水 | 适量 |
| 干桂花 | 少量（可不加） |
炒红果（铸铁锅）的做法
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山楂洗净沥干水分，准备一个笔帽，去核。笔帽也要清洗干净。
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去核这一步要有耐心，用笔帽对准山楂的中间有核的地方，插入后一边旋转一边用力往前，很方便核就能完整地取出来了。依次处理好所有的山楂。
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把山楂放入锅中（锅要用珐琅锅或是不锈钢锅，不要用铁锅），锅中加入清水，水刚刚高过山楂就可以。
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盖锅盖大火烧开。
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然后加入冰糖，我家喜甜所以加了200克的冰糖，如不爱吃甜食的可以加入150克冰糖。不用盖锅盖，一直中小火煮。
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十分钟后，锅里的汤汁开始冒密集的泡泡，用铲子轻轻推锅里的山楂，动作要轻柔不要把山楂铲碎。
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继续中小火煮，二十分钟后，山楂果变得颜色深，锅里汤汁变少变浓，然后开大火收汁。
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二分钟后关火撒上桂花即可。没有桂花的可以忽略这步。
