【曼食慢语】香橙果酱 Marmalade

嘿，吃货们！今天小凡要带你们一起来做一款美味的香橙果酱啦！先给橙子来个特技表演，划十字、剥皮、果肉大块待命！然后火力上嘞，橙子皮焯水，煮过的橙子皮掰成丝，柠檬也准备好了！橙子果肉入搅拌机，加水打成果桨，分离果汁和果渣，混合物冰箱浸泡，隔夜等待散发香气！炉灶上加热，煮到 很多水果都可以做成果酱，如果要我选出最喜欢的一种，那我应该会选marmalade，也就是橙子酱。Marmalade一词特指用柑橘类水果做的果酱，除了橙子之外，也有用柠檬和葡萄柚，或是将几种柑橘类水果混合在一起的。

其实从做法和质地上来说，橙子酱更偏向水果啫喱，和其它果酱有很大的不同。大部分果酱，例如草莓酱（点这里看做法），是用整个的水果，加糖煮至浓缩凝结。而橙子酱只用果汁和果皮，做出的成品是半透明啫喱状。里面均匀悬浮着橙皮丝。

橙子果肉外包覆的白色薄膜和经络，还有籽，这些不能食用的部分也起到给果酱增添风味的作用，参与到果酱的制作过程中。更重要的是，对果酱凝结起决定性作用的果胶，也大部分来自于这些部位。

对果胶的介绍，我之前的《手工自制果酱全攻略》一文有很详细地写过。包括制作果酱的过程中一些原理和注意事项，也都有完整地叙述。就像我写过的，制作果酱是一个科学实验的过程，添加的材料和每一个步骤都要有据可依，才能成功做出完美的果酱。

香橙果酱和别的果酱比起来，步骤更繁琐一些，不过这也是它美味的来源。英国人很爱橙子酱，尤其喜欢用苦橙（seville orange）。这种橙子又苦又酸，当水果吃难以下咽，做成果酱却是苦香浓郁风味独特。只是苦橙有季节性，每年只有很短的时间上市，所以我做的橙子酱大都是用普通香橙。

香橙酱虽不像苦橙的味道那么浓郁，但是酸甜适口，清香宜人，也是很讨人喜欢的。早上烤片土司，薄薄地抹上一层黄油，挖一大勺香橙酱叠上去，简单的早餐也能带来满满的幸福感。