椰子八宝饭
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古法的椰子饭，是放在烧石灰的窑中焖制而成，制作流程繁琐,也不利于健康，时至近代人们将此做法改进，改进后的做法是：将浸泡好的糯米和椰浆倒入锯开的椰壳中，加盖，上笼蒸两个半小时即可。这种作法使用原料少，保持了原汁原味。
椰子饭的取材，是海南当地新鲜的椰子，有人喜欢用嫩椰子做椰子饭，因为嫩椰子的椰肉更鲜嫩，也有人喜欢用老椰子，老椰子里面富含椰油，蒸出来的饭比起嫩椰子有股特殊油香，这个完全取决于个人喜好。
但我们自己做就要受材料的限制了，咱们这里不比海南，遍地是椰子，我去年曾在本地的美食节上看到有卖绿色的那种新鲜椰子的，后来也只能在超市里买到这种去掉外皮、抛光后的黑壳椰子，不过同样都可以做的，只要你有耐心，香喷喷的椰子饭马上就来
椰子饭的取材，是海南当地新鲜的椰子，有人喜欢用嫩椰子做椰子饭，因为嫩椰子的椰肉更鲜嫩，也有人喜欢用老椰子，老椰子里面富含椰油，蒸出来的饭比起嫩椰子有股特殊油香，这个完全取决于个人喜好。
但我们自己做就要受材料的限制了，咱们这里不比海南，遍地是椰子，我去年曾在本地的美食节上看到有卖绿色的那种新鲜椰子的，后来也只能在超市里买到这种去掉外皮、抛光后的黑壳椰子，不过同样都可以做的，只要你有耐心，香喷喷的椰子饭马上就来
用料
| 椰子 | |
| 糯米 | |
| 蜜枣 | |
| 葡萄干 | |
| 枸杞 | |
| 莲子 | |
| 冰糖 |
椰子八宝饭的做法
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糯米淘洗干净，用清水浸泡一夜，泡至糯米用手捻一下就碎了的程度就好
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莲子、葡萄干、枸杞清洗干净后用清水浸泡2个小时
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椰子外壳洗净，在椰子上面以三个凹陷处为点，用菜刀砍出一个三角形（这三个点处最好砍），然后倒出一半椰汁，留一半在椰子壳内
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将泡好的原料沥干水分，依次将砸碎的冰糖、糯米、蜜枣、葡萄干、莲子、枸杞等放入椰壳内
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最后将砍下的那块椰壳重新嵌入
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放入高压锅中，蒸70分钟关火，关火后焖30分钟
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最后趁热砸碎食用即可
