【蜜桃奶酪慕斯蛋糕】，一款夏季时令水果蛋糕。

制作顺顺序：蜜桃果粒装饰——奶酪芝士——杏仁海绵蛋糕——蜜桃慕斯

a.蜜桃果料装饰：30%糖水煮好，蜜桃去皮切块放入糖水中浸泡，放冰箱冷藏一晚。

b.奶酪芝士（16CM圆模/6寸戚风活底模，底部用锡纸包好套在模具中，再将多余的锡纸外包住模具边缘，防测漏。）

1.丁片冰水泡软，奶油奶酪室温回软；

2.蛋黄+糖打发白，牛奶+淡奶油煮沸，慢慢轮到入蛋黄中，边倒边搅拌；

3.再回锅中煮，边煮边搅至85度，入泡软的丁片和柠檬汁；

4.将软化的奶油奶酪打发，与蛋黄奶糊混合；

5.淡奶油+20克糖打发六七分与4混合，倒入模具中，包好保险膜入冰箱中冷冻。

c.杏仁海绵蛋糕（外径：45*32.9cm，内径：42*29.5cm的长方型烤盘+硅胶垫）

1.糖粉+低粉+杏仁粉用搅拌机搅打后过筛，黄油隔水软化；

2.全蛋液与粉类混合打发至发白且膨胀；

3.取少量面糊与黄油混合后，倒入面糊中混合；

4.蛋白+糖打发至软性，分两次加入面糊中，翻伴均匀；

5.倒入铺了硅胶垫的烤盘中，抹平，中层，190度10-12分钟；

6.出炉后揭掉烘焙布，盖在蛋糕上冷却；

7.冷却后,用16cm切慕斯圈切出两块圆蛋糕，剩下切5厘米的长条形带状蛋糕，长度为40cm和25cm两条长条。



d.蜜桃慕斯

1.丁片用冰水泡软，蜜桃打成泥；

2.隔水软化的丁片液体与蜜桃泥、柠檬汁混合；

3.淡奶油+糖打发七成，加入果泥奶糊中，倒入一瓶盖的朗姆酒中混合，放冰箱中静置5分钟。

e.制作及组合

1.18CM慕斯圈底部用大一圈的披萨盘做底，用两条拼在18cm慕斯圈中，整理好接口，多余的切除后，将16CM的圆形的蛋糕放底部。

2.取出蜜桃慕斯倒入一点到底部薄薄一层抹平，再将奶酪芝士放在中间，再倒入一层蜜桃慕斯薄薄一层抹平，再放上一个16cm的圆形蛋糕烤面朝下，将剩余的蜜桃慕斯倒入铺平，轻轻震一下，盖上保险膜入冷冻中3小时或冷藏一晚第二天装饰。

3.将糖水蜜桃取出用厨房纸巾吸干表面糖水，分别摆入蛋糕中，撒上一点蓝莓，外围扎个红色带子蝴蝶结即可。