麻辣毛豆

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有风味，有营养，口味党最爱的开胃小菜~
豆营养丰富，夏天的夜市小龙虾和它的身影随处可见，做好冰镇一下，既成清新开胃的完美夏日小吃。
这道菜做法还真是精心研究过，绝对能吃到街头餐馆夜市正点的味道，不算秘方也算得上干货了。
爱辣的人通常这样吃的，第一口如吃麻辣小龙虾一般吸吮一下表皮绒毛吸附的味道，第二口咬开，你便享受到了豆子的鲜嫩清甜，这样的味道是双重的升华。

用料

毛豆	500g
干辣椒	随意
花椒(红和青各半）	小把
豆瓣酱	一大勺
鲜红椒（或小米椒）	适量
大蒜	一整个
生姜	半块
生抽，糖，蚝油	各一大勺
八角	一个
葱花	随意
香醋	视喜好

麻辣毛豆的做法

姜蒜切丝，米椒切小圈，毛豆剪去两头。视毛豆量炒锅加足够的水，水开后加少量油倒入毛豆，煮10分钟左右沥水待用。加油的作用是毛豆表皮不会变色保持翠绿。
炒锅放比炒菜量稍多的油，爆花椒干辣椒段，转小火再放一大勺豆瓣酱炒出红汤，此过程一定要小火小火！　倒入毛豆翻炒均匀，加少许胡椒粉盛出待用。
炒锅不用洗，再放少量油，六成热放姜丝蒜片八角煎香，加生抽2大勺白糖1勺，烧开便关火。这时趁汤汁正热加入1大勺料酒1勺蚝油，放入葱花和新鲜红辣椒圈拌匀，稍凉后把炒好的毛豆倒入汤汁中拌匀。等完全凉透后，视自己喜好放一些香醋（非陈醋），等不及就稍泡半刻钟会很入味，冷藏过夜更是超好的，绝对让你停不下来。
每次做一大盒，冷藏了随吃随吃很舒服！图为冷藏一夜后的毛豆~更入味！