西葫芦鸡蛋饼

有人不认识西葫芦的吗？北方人叫它茭瓜（角瓜），南方人喜欢叫它西葫芦瓜

西葫芦瓜洗净，打成丝

加入盐，用筷子搅拌几下，放一会儿。这步的作用是用盐浸瓜丝，瓜会恹恹，不会那么硬了，方便后面的搅拌。
不要浸很久，目的不是让瓜丝出水，而是让瓜丝恹恹就可以了

打入两个鸡蛋

搅拌均匀，用盐浸泡过的瓜丝很好搅拌的

加入水和面粉

顺时针搅动均匀即可

搅拌好的状态就是这样的，这个状态不稀不厚，烙出来的饼，软硬刚好
太厚，饼会硬，口感不好。太薄，烙不成形，也是失败的
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冷锅热油，用勺子舀入，一般4勺就差不多了，端起锅，左右前后摇一圈，饼会自动流动，成圆形
或者直接用勺子摊开、摊均匀，也可以

端起锅，前后晃动，当饼可以离开锅底，自由滑动，就是熟了，翻过来，继续烙好另一面，同理，饼自由滑动，离开锅底就完全熟了，看看烙至喜欢的颜色就起锅吧

早上，搭配咸鸭蛋，再来碗杂粮粥，一顿健康营养的中式早餐就成了

每次烙西葫芦鸡蛋饼，还没烙完呢，前面的就被洗劫一空了??，这就是厨娘的乐趣吧??