苦瓜煎蛋—如何翻面不碎？

苦瓜洗净...

对半切开...

掏出中间的瓤..

一脸认真的...

用勺把中间那层白色刮掉.

这个是苦瓜苦的根源.
如果伱不介意.
或者说伱喜欢那种苦味.

伱留着啊.千万别刮.
刮了也别找我赔..

我.木.有.钱....$_$.

切薄片..
要薄一点..

说一下.老有人问我.
为什么切片切不薄.还一片里厚薄不均.
菜刀也有切片刀和砍骨刀的.

切片刀的刀体薄.轻..
砍骨刀就是那种普遍的大菜刀.
刀体重..厚..大！

用切片刀好切.
伱要拿家里的砍骨菜刀切.
我也木有意见的！

伱实在不行可以学我啊.
用图片里这二元一把的刀切.
特快...^ - ^.

我只是在显摆自己会过日子.
可以不用理我的...-_-#.

切好的苦瓜放碗里..撒些盐.拌匀.

不要撒太多了.太多了苦瓜会发苦..

苦瓜变软.出水后..
用手抓.揉.捏..

一直到体积变小.出水多.

然后放清水里面冲洗.
拧干水分捞出.

之前空档期间
可以把辣椒去籽切碎.
大蒜切碎..
葱切碎...

尝一片苦瓜.看看咸度..

再把材料全部放入.
鸡蛋根据苦瓜多少决定放2-3个.

盐根据情况加.
白糖.白胡椒粉.料酒或啤酒（半勺）

全部混合搅拌均匀.

锅里倒油..必须是平底锅！

把搅拌均匀的苦瓜蛋液倒入..

铺均匀了.

开小火..盖上锅盖.加热..

记得移动锅的位置.
让受热更均匀...

现在关键的时候到了.
让我们拼住呼吸.
睁大双眼.拭目以待..

来了.来了.来了...

等等..

锅旁边准备二个盘子起！
可以二个一样大的平盘.
我木有..

我只有一大一小！

这次真来了.

拿着锅.直接把煎蛋滑到其中一个盘子里面.

底油留在锅里.

然后拿另一个盘盖在煎蛋上面.

这盘底不是脏.

咳咳..它就是长这样！

然后二只手..
按住上下盘子..

脑子里面突然蹦出了一个歌：

跟着我左手右手一个慢動..作...
右手左手.慢動作重播..

反转过来..
就是把上下二个盘子上下换一个位置.

不明白就拿二盘子试试.
自然就明白了..

伱会发现：
盘子在手..天下我有！

然后拿掉上面一个盘子.

下面盘子里面是这样的.

赫赫赫..我机智吧！

然后拿起盘子..
把煎蛋滑进锅里..

继续小火加热至微黄就行..

装盘..

用土鸡蛋煎出的颜色好看！