青椒肉丝
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百吃不厌家常菜
以前朋友问我：“你做得一手好菜，那你自己最喜欢吃的是哪一道菜呢？”哈哈，这个问题好简单啊，想都没想，脱口而出的便是“青椒肉丝”！一道看似最最普通，家常得不能再家常的青椒肉丝，确是让我欲罢不能。
有时在睡前思考第二天吃什么菜的时候，如果当时实在没有什么灵感，我就会在第二日的菜单里加上“青椒肉丝”，绝对不会错，因为老公也很爱它，即使经常吃，也吃不腻。
如果要追根溯源，何以对它爱得如此深刻？我想原因就是：它是我从小吃到大的一道菜，不管在姥姥家，奶奶家，或者老妈下厨时，出现率最高的菜式。如果某日餐桌上有了它的身影，我会毫不客气的，不顾形象的，端着盘子，将盘中起码1/3份量的青椒肉丝挑到自己的米饭上，青椒肉丝拌白米饭，是我最爱的吃法！
以前朋友问我：“你做得一手好菜，那你自己最喜欢吃的是哪一道菜呢？”哈哈，这个问题好简单啊，想都没想，脱口而出的便是“青椒肉丝”！一道看似最最普通，家常得不能再家常的青椒肉丝，确是让我欲罢不能。
有时在睡前思考第二天吃什么菜的时候，如果当时实在没有什么灵感，我就会在第二日的菜单里加上“青椒肉丝”，绝对不会错，因为老公也很爱它，即使经常吃，也吃不腻。
如果要追根溯源，何以对它爱得如此深刻？我想原因就是：它是我从小吃到大的一道菜，不管在姥姥家，奶奶家，或者老妈下厨时，出现率最高的菜式。如果某日餐桌上有了它的身影，我会毫不客气的，不顾形象的，端着盘子，将盘中起码1/3份量的青椒肉丝挑到自己的米饭上，青椒肉丝拌白米饭，是我最爱的吃法！
用料
| 大青椒 | 4根 |
| 猪里脊肉 | 200g |
| 姜 | 一小块 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 料酒 | 5g |
| 生抽 | 5g |
| 老抽 | 10g |
| 干淀粉 | 5g |
| 清水 | 15g |
| 麻油 | 5g |
| 盐 | 3g |
| 糖 | 6g |
| 水淀粉 | 适量 |
青椒肉丝的做法
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大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝
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把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌15分钟
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在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀
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炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用
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再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）
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肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀
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调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅
