油泼扯面

水和盐放入厨师机缸里搅匀

加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序（大约6、7分钟）

揉成光滑面团

揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟

蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好

醒好的面团搓成长条状

均匀切割成小剂子，大约一个30克

盘子底层刷上一层油

切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜

饧1个小时

饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下

两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长

中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开

锅下水烧开，下入扯好的面条

搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内

将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上

锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可