古早味蛋糕--烫面法
我将配方略有改动，大概适合于35x25x6cm的深烤盘，或者是不一样也没关系，大不了出来的高度不一样，能切块，口感绵密、有着浓郁的鸡蛋鲜奶味，模具也适合大玻璃烤盘，烘焙烤瓷盘，但温度要不一样哦，这两类烤盘耐温，也就是说你用同样的温度可能会不熟。
还需要准备烘焙油纸及纸壳版（纸箱裁的也可以）
方子量比较大，如果第一次没把握，就减半，也适用于八寸方形模具。
由于使用水浴法，更适合固底模具。
如果你使用活底模具，一定要包2层锡纸，以免漏水！
还有缩小配方，使用不同模具，要灵活掌握时间与温度，使用金盘减量后会很薄怎么还可能用60分钟呢，使用小的模具减量后，可是厚度还在就不能减时间.
再有比较集中的问题：油温绝对不能高了，高了会烫稠面粉.
裂了蛋白打硬了，回缩蛋白打软了！
另外我的模具跟国内的模具（百钻家的17寸深烤盘类似尺寸，淘宝价格大概33元包邮）仅供参考！
用料
| 8寸模具（方模具圆模具都可以） | 17寸深烤盘 |
| 玉米油75克 | 玉米油150克 |
| 牛奶60克 | 牛奶120克 |
| 鸡蛋黄6个 | 蛋黄12个（我用的但平均带壳65克左右） |
| 低筋面粉90克 | 低粉180克 |
| 鸡蛋清6个 | 蛋清12个 |
| 细砂糖75克 | 细砂糖140-150克 |
| 柠檬汁几滴 | 柠檬汁几滴，最好用，以免有蛋腥 |
| 细盐1克 | 盐2克 |
古早味蛋糕--烫面法的做法
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首先我们用烘焙油纸做一个底垫，方便提出蛋糕，也有不沾地效果。
再用纸壳板做一个围边，有防止蛋糕边缘上色功效，也有助于蛋糕爬升。
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准备好，所有的材料
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微波炉高火加热玉米油2分钟.注意尽量不要使用塑料器皿.
不可以开了哦，会烫熟面粉.起疙瘩.
如果直接用灶加热，油一出现油花就关闭离火.切忌滚开.
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然后倒入洁净的盆中，注意不要烫到，此时的油是有温度的，用来烫面，也叫烫面法.
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过筛低粉到热油中
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搅拌均匀.
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加入牛奶搅拌均匀.
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加入蛋黄搅拌均匀.
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搅拌成细腻的蛋黄液，备用.
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先加入盐，再加几滴柠檬汁，打蛋器高速打到鱼眼泡开始加糖，可以多次加入，最终全部加完就可以.
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做这个蛋糕，千万不要蛋白打硬了，要么即便水浴也容易裂，打到拉出搅头是大弯钩即可（湿性发泡）.
边缘要打到位，此时的蛋白有光泽细腻.
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有纹路不会消失
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然后将蛋白霜分三次加到蛋黄糊中翻拌均匀.
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搅拌均匀后，轻轻震震表面大气泡，倒入模具中.
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倒后轻轻晃动均匀边角，也可以用刮板刮平，预热烤箱150度，让蛋糕烤盘水浴，注入凉水3cm高，烘焙时间150度60-70分钟.参考
一定根据自己器具烤箱调整.，换了模具后，蛋糕用量不一样！稍有不同.
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什么叫水浴？因为这个图更直观些，拿它说，水浴就是你要烤的点心的模具是放在另一个大烤盘里，烤盘里还要注入凉水，所以你的模具才要使用固底模具或者活底模具包锡纸防止进水.
水浴法可以有效降低底火，使蛋糕不开裂，口感更绵润.
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时间到了，可以出炉了
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轻震后，拔出纸壳，提出蛋糕.
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掀开四边油纸.放凉，记得用晾网撑起来可以帮助底部散热.
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切块即可
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美味
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很好吃
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切大块，明天早餐
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问到刀，就是图片这只.
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网络图片：这种蛋糕是切块售卖的，一般可烫烙自己的logo
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网络图片：1图原味的，2图通用包装盒，3巧克力口味，4芝士口味
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我觉着我写的非常详细，看见很多群友都成功了，而且说比戚风都好吃.
但还是有个别人蛋白打的不到位，出炉回缩，时间不够等等，先做自我检查，实在找不到原因再问我，加我微信：gobek666，13个小时时差.留言后慢慢回. -
出炉后轻震一下，去掉纸壳板.
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从模具中提出来，剥离烘焙油纸，也可翻转全部撕掉油纸，置于晾网上放凉.
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如果状态掌握的好，是不回缩开裂的.
